coffee is
Balance
Компания, созданная людьми,
влюблёнными в жизнь
и хороший кофе.
О компании

Основная деятельность компании — селекция и профессиональная обжарка кофе для кофеен, кондитерских и ресторанов. Мы перевернули весь мир, чтобы найти лучших поставщиков. Каждый день наши профессиональные обжарщики придают завершённость во вкусе зелёному зерну, которое приезжает напрямую с плантаций Бразилии, Колумбии, Коста-Рики, Эфиопии и других стран.

Мы разработали продуктовую линейку, которая предусматривает максимум возможностей для наших партнёров, в зависимости от формата заведения, предпочтений и особенностей целевой аудитории. У нас есть и недорогие бленды для массового потребителя, и популярные моносорта для ценителей, и уникальные specialty-лоты для гурманов. Кроме этого, мы готовы идти навстречу нашим партнёрам, поэтому для крупных сетей мы зачастую разрабатываем уникальные бленды, позволяющие держать оптимальный баланс вкуса, качества и цены.

Кофейное зерно — это основа философии «Лаборатории кофе». Однако успех наших партнёров, а значит и наш успех, во многом зависит от уровня сервиса. Поэтому мы не ограничиваемся обжаркой. Мы помогаем с разработкой концепций новых кофеен наших партнёров, проводим аудит действующих заведений, организовываем обучение бариста на базе учебного центра «Лаборатории кофе», и многое другое. Кроме этого, мы организовываем каппинги и участвуем в крупнейших профильных мероприятиях, чтобы всегда быть в тренде и задавать темп развитию отрасли.

История

«Лаборатория кофе» была основана в 2014 году. В первое время кофе обжаривали для собственной сети кофеен формата «ту гоу» на арендованном ростере. Объёмы обжарки составляли около 1-1,5 тонн в месяц. Параллельно было запущено производство сиропов под собственным брендом «WTS?!». Постепенно у компании начали появляться заказы на обжарку кофе от сторонних кофеен.

В начале 2016 года компания обзавелась первым ростером марки Giesen. Под производство было найдено просторное помещение на Кутузовском проспекте. Проект кофеен было решено закрыть, сфокусировавшись на обжарке зелёного кофе в b2b. Уже к концу года производство было перенесено на новую площадку, поскольку помещение на Кутузовском проспекте попало под программу сноса. Так «Лаборатория кофе» переместилась на Огородный проезд. Несмотря на все перипетии и переезды, в течение 2016 года объём производства вырос в 25 раз — до рекордных 15 тонн в декабре 2016 года.

2017 год стал годом перемен для для «Лаборатории кофе». Вывод, что производство нужно расширять, был сделан ещё в 2016 году, когда объём заказов перешагнул отметку в 10 тонн в месяц и Giesen W15A перестал справляться (его производительная вместимость — до 15 кг). Обжарщики периодически работали буквально круглосуточно, чтобы обжарить нужный объём под поток заказов. В результате был приобретен новый ростер Giesen W60A, промышленная вместительность которого – 60 кг. Вместе с ним в арсенале «Лаборатории кофе» появился WPG1, предназначенный для семплов 100-200 г. Для расширения производства компании снова потребовалось переехать, на этот раз в отдельное двухэтажное здание общей площадью 560 кв. м. на ул. Синельниковской. Здесь кроме офиса и производственного цеха у «Лаборатории кофе» оборудованы большой склад, а на втором этаже здания расположился офис компании.

Особенности
Профессиональная команда
Строгий отбор оборудования
Уважение к времени
Сопутствующие товары

«Лаборатория кофе» объединяет людей, которых можно назвать лучшими в своём деле. Производством руководит Сергей Степанчук — квалифицированный обжарщик, сертифицированный судья SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), многократный финалист и победитель российских и международных чемпионатов по приготовлению кофе.

Все обжарщики «Лаборатории кофе» имеют опыт работы бариста, организовывают и поддерживают события кофейной индустрии, обмениваются опытом с российскими и иностранными коллегами, участвуют в соревнованиях разного уровня.

Мы используем сами, тестируем и рекомендуем нашим партнёрам только лучшее оборудование для обжарки, помола и приготовления кофе. Для этого мы находимся в постоянном контакте с десятками производителей во всём мире.

На кофейном рынке время — один из важнейших ресурсов. Мы поставляем наше зерно именно тогда, когда это нужно, и в оптимальном количестве. Залежавшийся кофе никак не сделать вкусным, а задержка в поставках может стоить лояльности посетителей. Поэтому часы и календарь — важнейшие инструменты команды «Лаборатории кофе».

Кофе — это основа и главное направление деятельности «Лаборатории кофе». Однако на восприятие вкуса может влиять масса составляющих: сиропы, сахар, молоко. Мы помогаем партнёрам со всем комплексом продуктов, от которых зависит качество кофе. И немного больше. Ведь даже самые отъявленные кофеманы иногда хотят выпить и чашку ароматного чая, и какао.

Команда

«Лаборатория кофе» объединяет людей, которых можно назвать лучшими в своём деле. Все наши обжарщики имеют опыт работы бариста, организовывают и поддерживают события кофейной индустрии, обмениваются опытом с российскими и иностранными коллегами, участвуют в соревнованиях разного уровня.

Обжарка кофе

Производство «Лаборатории кофе» — это три ростера Giesen разной модификации. При помощи каждого из ростеров мы решаем разные задачи: от масштабных объёмов под эспрессо для сетевых кофеен до деликатных экспериментов с микролотами для чемпионатов. Благодаря единой платформе, разработанной компанией «Giesen Coffee Roasters», на которой работают все три ростера, обжарщики могут быстро адаптировать профили обжарки от одного ростера к другому. Таким образом мы минимизируем время на выполнение каждого нового заказа, даже если он нестандартный, сводим к минимуму затраты на подбор профиля обжарки, оптимизируем трудозатраты и энергоёмкость производства.

Giesen W60A
Giesen W15A
Giesen WPG1
Giesen W60A

Современный ростер промышленной вместительностью 60 кг был запущен в «Лаборатории кофе» летом 2017 года. Он стал первым 60-килограммовым Giesen в России. W60A позволяет обжаривать до 240 килограммов кофе в час. Именно на нём сегодня обжаривается основной объём блендов и моносортов под эспрессо.

Giesen W15A

На производстве «Лаборатории кофе» этот ростер работает с начала 2016 года. Вместимость W15A — до 15 кг. Сегодня на нём обжаривается основной ассортимент наших моносортов под альтернативные способы заваривания кофе.

Giesen WPG1

Маленький ростер появился в «Лаборатории кофе» тоже летом 2017 года. Он открыл новые возможности для обжарщиков по экспериментам с зерном и позволил изменить подход к подбору профилей. WPG1 позволяет обжаривать семплы 100-200 грамм. Его настройки профилей достаточно просто переносятся на промышленные масштабы W15A и W60A.

Зелёное зерно

Закупками зелёного зерна и формированием ассортимента занимается команда обжарщиков «Лаборатории кофе». Мы постоянно проводим мониторинг новых лотов у трейдеров, получаем и анализируем новые предложения по зелёному зерну со всего мира. И, конечно, отслеживаем динамику цен. Разница закупочной цены даже в несколько долларов может влиять на стоимость готового продукта. Поэтому мы безостановочно ищем варианты сохранения цен без потери качества: находим другое зерно, подходящее по вкусу, стараемся составить смеси так, чтобы они попадали и в рамки требуемого вкуса и в рамки ценовой категории, которую диктует рынок, подбираем оптимальный профиль обжарки.

Контроль качества

На всех ростерах «Лаборатории кофе» установлена стоит система «Кропстер». Благодаря ей можно отследить до мелочей каждый график обжарки, все показатели датчиков. На основании этой информации мы проводим анализ обжарок, ищем при необходимости новые профили. Дело в том, что некоторые показатели даже одного сорта могут варьироваться: влажность зелёного зерна, интенсивность вкуса в результате хранения на складе. Мы стараемся работать всегда только с самым свежим урожаем, но даже небольшие изменения в качестве могут быть заметны, если вовремя не подстроить профиль обжарки.

Ежедневно мы обжариваем несколько партий разного зерна, и из каждой партии берём образцы, сравниваем с предыдущими обжарками при помощи так называемых триангуляций: ставим две чашки нынешней обжарки, одну чашку старой обжарки, и ищем разницу.

Сервис
Настройка и обслуживание оборудования
Повышение квалификации бариста

«Лаборатория кофе» специализируется на качественной обжарке зелёного кофе со всего мира. Прежде чем стать вкусным напитком, наше зерно проходит путь в несколько этапов: хранение, доставка, приготовление. Мы стараемся отслеживать все этапы от поставки зерна до чашки, чтобы гарантировать качество и вкус. Именно поэтому мы помогаем нашим партнёрам с подбором и настройкой кофемашин, кофемолок и другого оборудования.

Руки бариста – это один из важных элементов в цепочке от кофейной плантации до потребителя. Затраты на качественное свежеобжаренное зерно и хорошее оборудование могут сойти на нет, если бариста не умеет хорошо приготовить кофе. Именно поэтому мы проводим обучение бариста для наших партнёров: чтобы наше зерно попадало в понимающие руки, которые смогут приготовить отличную чашку кофе.

По всем вопросам, связанным с организацией обучения для наших партнёров, можно обращаться в службу клиентского сервиса «Лаборатории кофе».

Связаться
Продукция

Наша продуктовая линейка предусматривает максимум возможностей для партнёров, в зависимости от формата заведения, предпочтений и особенностей целевой аудитории. У нас есть недорогие бленды для массового потребителя, популярные моносорта для ценителей, уникальные specialty-лоты для гурманов. Для крупных сетей мы зачастую разрабатываем индивидуальные бленды, позволяющие держать оптимальный баланс вкуса, качества и цены.

Отправить повторно
Ваша заявка принята. Наши менеджеры свяжутся с вами в рабочее время. Мы работаем с понедельника по пятницу с 10:00 до 19:00 (время московское). Суббота и воскресенье – выходные.
Блог
Лаборатория кофе в Бразилии: путешествие по фермам
7-9 ноября команда Лаборатории посетила международную кофейную выставку International Coffee Week в Бразилии, а после отправилась в путешествие по фермам. Рассказываем о каждой из них, а также немного об истории выращивания кофе и последних кофейных трендах Бразилии.
03 Декабря 2018 Г.
Владимир Шагов о Суматре, чемпионатах и советах начинающим участникам
Интервью с Владимиром Шаговым, финалистом Московского отборочного чемпионата бариста о выборе зерна, подготовке к чемпионатам и немного о советах для начинающих участников.
02 Ноября 2018 Г.
Что такое Лаурина
В 2017 году Сергей Степанчук выступил на Российском, а после и мировом чемпионате бариста с кофе необычной разновидности - Лаурина. Тогда многие бариста и даже обжарщики услышали это слово впервые. В этом сезоне Лаурина стала появляться в предложениях кофейных компаний. Сегодня мы хотим рассказать, что же такое Лаурина, как она появилась, почему она появилась именно сейчас и в чём её основное отличие от прочих разновидностей арабики.
20 Сентября 2018 Г.
Кофе в городе Горький: какой он?
Публикуем небольшой обзор о том, где пить наш кофе в Нижнем Новгороде – замечательном красивом городе с почти тысячелетней историей, массой исторических, культурных, архитектурных достопримечательностей.
30 Августа 2018 Г.
Новые эксперименты с ферментацией, Бразилия
Сергей Степанчук в июле 2018 года в компании с Тимуром Дудкиным из «MareTera» занимался наблюдениями за экспериментами с ферментацией в Бразилии. Написали интервью с Сергеем – о кофе и о том, как интересы влияют на восприятие.
29 Августа 2018 Г.
Внимание, сейчас вылетит кофе!
Кофейня «Make Cup Coffee and Tea» открылась год назад как часть пространства фотостудии «Cross.Point». Как работает такая коллаборация – рассказал нам основатель проекта Андрей Кидалов.
09 Августа 2018 Г.
Extreme Brewers Camp. Люди, кофе и горы
Интервью с директором «Лаборатории кофе» Александрой Тищенко об «Extreme Brewers Camp»: идея и ее история, зачем и для кого этот проект.
24 Июля 2018 Г.
Azora Coffee: кофейня как оазис радости
Откуда взялась концепция, как она была реализована и об особенностях проекта рассказал Андрей Фирсик, один из основателей кофейни «Азора».
24 Июля 2018 Г.
Джаганнат: могут ли быть вместе кофе и веганы
О месте кофе в концепции питания, важности свежей обжарки и о том, почему в любом бизнесе на первом месте должен быть человек, мы поговорили с шеф-бариста сети «Джаганнат» Борисом Леонтьевым.
17 Июля 2018 Г.
Свобода на послевкусии: гид по кофейням Амстердама
Пробежались по спешелти-кофейням Амстердама по путеводителю с World of Coffee, попробовали кофе и дух свободы, делимся впечатлениями и рекомендациями.
16 Июля 2018 Г.
Сергей Степанчук о Колумбии и экспериментах с ферментацией
Написали большое интервью с Сергеем Степанчуком о поездке в Колумбию и экспериментах с ферментацией кофе. Рассказываем – зачем и кому нужно, когда ждать результатов, почему именно Колумбия, и немного про планы.
05 Июля 2018 Г.
Куда приводят танцы. История «Gift Coffee»
Встретились с основателями душевного проекта «Gift Coffee», чтобы выяснить – что у них да как спустя несколько месяцев после открытия.
14 Июня 2018 Г.
«Третья волна» в индустриальной обработке
В холле проходной №3 «Электрозавода» находится уютный бокс, в котором расположилась кофейня «Дядька». Мы написали статью о том, как соседствует кофейня третьей волны с постсоветским индустриальным пространством.
25 Мая 2018 Г.
Сергей Митрофанов и его «Amazing Coffee»
Один из самых популярных людей кофейной индустрии России Сергей Митрофанов – о своем пути в кофейной индустрии и о секретах победы на «International Brewers Cup».
10 Мая 2018 Г.
Russian Brewers Cup Champion: удивительные воронки Степанчука
Как готовился, почему, зачем и как спроектировал собственное устройство для заваривания, а также откровения о собственных достижениях – в интервью с чемпионом.
29 Апреля 2018 Г.
Кофейни Чемпионов: Рубенс Гарделли
Представляете, какая кофейня может быть у многократного победителя чемпионатов Италии по обжарке и завариванию кофе, чемпиона мира по обжарке кофе? Рассказываем.
16 Апреля 2018 Г.
О контроле качества и о качестве контроля
Если кофе получается невкусным, то ни атмосфера, ни авторский дизайн кофейни ситуацию не исправят. Кто виноват и что делать? Рассуждаем об этом со специалистом по контролю качества Асей Чехович.
09 Апреля 2018 Г.
История бизнеса «Coffee Crew»
Как зарабатывать на бодрящих напитках в спальных районах? О своем опыте рассказал один из основателей и управляющий сети «Coffee Crew» Алексей Поздняков.
02 Апреля 2018 Г.
«Мне важно, чтобы решающее слово всегда было за мной»
Ольга Мелик-Каракозова о своих пяти бизнесах, путешествиях и развитии, о первом в России «Лоринге», планах на будущее и взглядах на кофейный мир.
01 Февраля 2018 Г.
Кофе в джезве – архаизм или третья волна?
Интервью с Николаем Хюппененом – совладельцем сети Cezve Coffee об особенностях приготовления кофе в джезве, о вкусовом опыте, который можно получить благодаря этому способу приготовления кофе, об экономике кофейни с «песочницей» и многое другое.
20 Декабря 2017 Г.
История калининградской кофейни «Bus Station»
Вадим Щербич основал кофейню, за считанные месяцы ставшую культовой в родном городе. Он утверждает, что цели завоевать рынок никогда перед собой не ставил. Кофе сначала был скорей увлечением, не мешающим основному бизнесу.
07 Декабря 2017 Г.
Сергей Степанчук о World Barista Championship в Сеуле
Сергей Степанчук о своей поездке на WBC, истории сорта и подготовке кофе, с которым выступал; о том, какое место занял и почему; об особенностях судейства и организации мировых чемпионатов бариста – в новом материале нашего блога.
04 Декабря 2017 Г.
Кофе по-краснодарски
Начинаем серию публикаций о том, где можно попробовать кофе от «Лаборатории кофе» в разных городах России. Первым городом для обзора выбрали Краснодар. Мы съездили, посетили несколько кофеен и написали всё, что выяснили.
30 Ноября 2017 Г.
LISObon: кофейная классика с селебрити и амадинами
Рассказываем о кофейне, открытой на площадке арт-пространства «LISObon» Владислава Лисовца. Как готовят кофе по соседству с известными персонами из мира «глянца» и смешными экзотическими птичками.
20 Ноября 2017 Г.
Эльбек Газиев о проекте «Шоколадница 2.0»
Интервью с Эльбеком Газиевым, экспертом по кофе группы компаний «Шоколадница»: о ребрендинге крупнейшей кофейной сети России и нюансах работы с кофе в масштабах страны.
14 Ноября 2017 Г.
Илья Савинов о рынке кофе в России и в мире
Есть ли будущее у робусты, каковы объёмы растворимого и нерастворимого кофе в России? Сколько зелёного зерна к нам привозят и куда оно девается, роль контент-маркетинга в развитии рынка, и многое другое.
26 Октября 2017 Г.
Cила — в булках. Статья о "Маленькой пекарне"
«Маленькая Пекарня Журавлевых» – формат небольших розничных точек для продажи свежей выпечки и десертов придумала семья, чьей фамилией и были названы первые заведения этой сети. Рассказываем историю сети.
26 Октября 2017 Г.
Прошлое, настоящее и будущее кофейных чемпионатов
Александр Цыбаев, национальный координатор SCA Russia, рассказал о прошлом, настоящем и будущем кофейных чемпионатов, как стать судьей и как подготовиться к участию в чемпионате, а также о планах развития, об особенностях чемпионатов в России.
25 Октября 2017 Г.
Stream.Coffee: учиться искусству кофейного бизнеса
Елена Беспалова и Анна Анохина рассказали о том, как родилась идея обучающего курса Stream.coffee, как она была реализована, и в чем его особенность.
11 Октября 2017 Г.
Будущее бариста. Куда и как расти в сфере кофе?
Татьяна Елизарова – один из самых известных в России специалистов в сфере кофе – рассказала о вариантах развития карьеры в кофе, где и как учиться, на какую зарплату рассчитывать.
04 Октября 2017 Г.
Moscow Coffee and Tea Expo: к чему готовиться в 2017 году
20 сентября в студии «Лаборатории кофе» руководитель проекта Михаил Субботин рассказал о том, что ждёт нас на Moscow Coffee and Tea Expo. Мы записали основное.
27 Сентября 2017 Г.
Книги Кофе Музыка: кофейня с душой
Кира Пуресева увидела объявление «сдаётся помещение в аренду» на месте закрывшегося книжного магазина. Так началась история бизнеса с необычным и форматом.
14 Сентября 2017 Г.
«Лаборатория кофе»: о производстве изнутри
Ведущий обжарщик Владимир Бондаренко рассказал как организован производственный процесс: от выбора зерна и закупки до контроля качества. О работе с разными ростерами Giesen, и о том, как складывается ассортимент «Лаборатории кофе».
12 Сентября 2017 Г.
Команда La Marzocco Russia 
об истории бренда и новинках
30 августа в офисе «Лаборатории кофе» Антон Третьяков и Кирилл Никулин из La Marzocco Russia рассказали о новинках 2017 года, счастье 
и ответственности обладания кофемашинами бренда 
с 90-летней историей
05 Сентября 2017 Г.
Gaswag: чтобы открыть такую кофейню, надо быть сумасшедшим
Рассказ о том, как создавалась кофейня, где эспрессо готовят на «Сальвадоре», а в стеклянной конструкции у панорамного окна стоит винтажный мотоцикл.
31 Августа 2017 Г.
David B и Vtoroe cafe: секреты бизнеса
Мы поговорили с владельцем кофейни на Патриарших "David B. Cafe" Максимом Лавровым и выяснили — в чём секрет “David B”, и удалось ли повторить это ощущение в новом проекте под обезоруживающим названием "Второе кафе".
29 Августа 2017 Г.
Сергей Степанчук о Бразилии и подготовке к чемпионату мира
22 августа в Инстаграме “Лаборатории кофе” мы провели прямую трансляцию. Нам очень понравилось и мы хотим продолжить эту практику. А пока мы перевели в буквы основное, о чём говорил Sergey Stepanchuk.
23 Августа 2017 Г.
Контакты
Служба клиентского сервиса

Менеджеры по работе с клиентами.
Если вы хотите заказать кофе, сиропы, чай-латте, какао; уточнить детали заказа.

Телефон: +7 (495) 585-56-83;
e-mail: zakaz@laboratoriacoffee.ru

Александр Горлов,
руководитель отдела клиентского сервиса

Телефон: +7(926) 342-42-98
e-mail: rescue@laboratoriacoffee.ru

Положение о дисконтной программе кофейни «Лабораторя кофе»

Для СМИ

Елена Чернякова,
PR-директор.
Если у вас есть предложение, вы проводите мероприятие или ищете информацию о нас.

Телефон: +7 (985) 750-26-28
e-mail: pr@laboratoriacoffee.ru

Руководство

Александра Тищенко,
директор

Телефон: +7 (903) 568-99-33
e-mail: ast@laboratoriacoffee.ru

Дилерская сеть

Санкт-Петербург
Гражданская ул., 13, Бертгольд Центр
Телефон: 7 (911) 294-26-40
e-mail: 812@laboratoriacoffee.ru

Нижний Новгород
ул. Красная слобода, 6, пом. 10/8
Телефон: +7 (920) 077-55-54
e-mail: n.novgorod@laboratoriacoffee.ru

Ростов-на-Дону
ул. Селиванова 49, угол проспект Сельмаш (напротив комбайна)
Телефон: +7 (928) 121-60-49
e-mail: rnd@laboratoriacoffee.ru

Симферополь
ул. Данилова, 43Г
Телефон: +7 (978) 211-511-3
e-mail: crimea@laboratoriacoffee.ru

Минск
ул. Дунина-Мартинкевича д.11 офис 316
Телефон: +3 7529 677-98-83
e-mail: info@laboratoriacoffee.by

Наверх