Кофе в зернах Colombia La Negrita Maragogype
Inspiration
Filter

Кофе в зернах Colombia La Negrita Maragogype

Помол
Молотый кофе хранится 2-3 недели. С момента размалывания кофейное зерно быстро начинает терять вкус и аромат. Чем дольше кофе лежит в молотом виде, тем больше ароматических веществ улетучится и не попадёт в вашу чашку.
250 г
1750 ₽
Оптовая скидка
Бесплатная доставка по Москве от 3000 ₽

Общие характеристики

  • Высота: 1800-2300 м.

  • Регион: Толима

  • Ферма: Ла Негрита

  • Разновидность: Марагоджип

  • Обработка: ред хани

  • Q: 89

  • Букет: брусника, тёмный виноград, маракуйя, апельсин

История лота

Ферму "Финка Ла Негрита" Маурисио приобрел в июне 2012 года. Все началось с того, что жена Маурисио захотела переехать жить на собственную ферму, в связи с возможностью глобального потепления, которое может ухудшить жизненную ситуацию в Колумбии. Было принято решение найти участок с доступом к воде для того, чтобы выращивать фрукты, овощи и иметь собственное хозяйство с коровами и курицами. В это же время фермер из департамента Толима выиграл местный чемпионат на лучший кофе и у Маурисио родилась идея купить кофейную плантацию. До этого у Маурисио уже был опыт в работе с кофе, у него была сеть собственных кофеен. После того, как он принял решение о покупке фермы, он стал изучать, какой регион будет более благоприятным для произрастания кофе.

Ферма расположена в департаменте Толима, в 15 км на северо-восток от столицы региона Иваге. Там проходит каньон, где течет река Комбейма, которая рождается в снежных вершинах Толимы – горы, которая находится около 20 км от фермы.

Кофе выращивается на высоте 1 800-2 300 метров над уровнем моря, но самая высокая точка фермы находится на высоте 2 900 м. Так как каньон имеет форму “v” (галочки), кофейные деревья находятся под солнечными лучами от 7 до 9 часов в день. На протяжении всего года идут дожди, даже когда в других регионах Колумбии долгие засухи. В течение дня температура может подниматься до 30 °C, а ночью падать почти до нуля, но кофе всегда защищен от заморозок из-за постоянно моросящего дождя. Такие перепады температуры способствуют формированию сахаров внутри кофейной ягоды.

На сегодняшний день Маурисио производит 8 разных сортов: красную и желтую Гейшу, красный и желтый Бурбон, красный и желтый Марагоджип, Мокко и Лаурину. Более того, около 14 новых сортов выращиваются и будут готовы к производству в 2019-2020 году.

Маурисио настоящий перфекционист в процессе выращивания кофе: уровень нужного количества удобрений устанавливают благодаря анализу почвы и листьев, а с 2018 года ферма на 90% органическая и использует только коммерческий азот. Всего ферму удобряют 8 раз в год. Контроль за вредителями осуществляется посредством органических веществ. Ферма имеет 8 натуральных источников воды, которые используются для обработки кофе. Благодаря этому ферма не нуждается в механической подаче воды. Для того что бы определить готова ли ягода к сбору, Маурисио использует шкалу Брикса (мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости). Обычно сбор производится при параметре от 18 до 22.

После сбора самых спелых ягод, они тщательно промываются и происходит отсев флоутеров, далее на белых столах проводится их сортировка вручную. Обработка начинается с анаэробной мацерации (anaerobic maceración), в которой ферментация стимулируется дрожжами, содержащимися в кофе и добавленными. Использование натуральных кислот, таких как винная кислота, улучшает восприятие натуральных вкусов и ароматов, характерных данному кофе.

Кофе, имеющий обработку хани или мытую, обрабатываются двойным анаэробным способом. Затем кофе сушится внутри дома на африканских кроватях, в специальных комнатах для сушки, закрытых черными навесами от солнечного света. Во время всего процесса сушки, нет ни малейшего освещения, поэтому процесс происходит за счет конвекционного теплообмена, совместно с энергией излучения. Более того, сушка происходит очень медленно и длится от 4 до 6 недель. Во время всего этого процесса кофе постоянно перемешивается и отбирается вручную, так что остаются только лучшие зерна. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, он досушивается в статическом оборудовании для сушки и уже на выходе имеет влажность 11% и водную активность между 0.50 и 0.60.

Рецепт для воронки V60

Общее время заваривания: 2:40 - 3:00м. Вам понадобятся:
  • бумажные фильтры
  • 18 г молотого кофе, помол выбираем средний (мы понимаем, что не у всех есть возможность смолоть кофе непосредственно перед завариванием, поэтому вы можете выбрать помол для вашего метода приготовления на нашем сайте)
  • 300 мл воды(используем свежая, чистая, мягкая вода)
  • температура 93 градуса (1.5 мин после кипения)

Хиты продаж

string(52) "/catalog/kofe-v-zernakh/brazil-laurina-masterpieces/" string(1) "2" string(1) "3"
string(38) "/catalog/kofe-v-zernakh/peru-balanced/" string(1) "2" string(2) "18"

Вам также может понравиться

string(49) "/catalog/kofe-v-zernakh/ethiopia-shakisso-kebado/" string(1) "2" string(3) "124"
string(51) "/catalog/kofe-v-zernakh/ethiopia-guji-shakisso-nat/" string(1) "2" string(3) "134"
string(42) "/catalog/kofe-v-zernakh/colombia-ethiopia/" string(1) "2" string(3) "138"
string(61) "/catalog/kofe-v-zernakh/brazil-laurina-masterpieces-espresso/" string(1) "2" string(3) "135"
string(51) "/catalog/kofe-v-zernakh/brazil-santa-rita-catuai-1/" string(1) "2" string(1) "1"
string(42) "/catalog/kofe-v-zernakh/columbia-el-tambo/" string(1) "2" string(2) "97"
string(64) "/catalog/kofe-v-zernakh/kofe-v-zernakh-ethiopia-shakisso-kebado/" string(1) "2" string(3) "125"
string(41) "/catalog/kofe-v-zernakh/brazil-montanari/" string(1) "2" string(2) "20"
string(62) "/catalog/kofe-v-zernakh/guatemala-vista-el-bosque191006190237/" string(1) "2" string(2) "86"
string(39) "/catalog/kofe-v-zernakh/kenya-kiriaini/" string(1) "2" string(2) "29"
Copyright MAXXmarketing GmbH
JoomShopping Download & Support