Назад
Сергей Митрофанов и его «Amazing Coffee»
10 Мая 2018г.
Автор
Лаборатория кофе
Время чтения
20 минут

В начале 2018 года в студии «Лаборатории кофе» встретились два Сергея: Степанчук и Митрофанов. Изначально собирались поговорить о том, как Сергей Митрофанов занял 1 место в International Brewers Cup в конце 2017 года, но увлеклись и обсудили много интересного о прошлом, о кофейной культуре и её перспективах… 

Начнём с вопроса о том, как начиналась твоя карьера. Давай с самого начала. Ты из Казани?

— Да, я родился я в Казани.

Ты татарин?

— Нет, я русский. Просто родился и вырос в Казани. Многие в кофейной индустрии думают, что я из Екатеринбурга, но это моя вторая родина. Я поступил в Казанский авиационный институт, должен был стать инженером динамических конструкций на заводе. На первом-втором курсах я еще хорошо учился, когда были общие предметы, но когда пошли сопромат, техмат, я понял: уже что-то не то. Еще в конце первого курса я решил, что хватит сидеть на шее у родителей, надо зарабатывать. Сейчас все смеются, что я бьюти-блогер. Представляешь, в Казани я работал в модельном агентстве! Контракты были на пятьсот рублей, на тысячу. Тогда это были большие деньги для Казани, но я хотел зарабатывать чуть больше. Куда идут все студенты первого-второго курсов? В официанты и бармены. Это был 2007 год. Не знаю, как в Москве, а в Казани о профессии бариста я вообще никогда не слышал. Я начинал в «Кофе-хауз», мыл посуду и полы за 16 рублей в час. 

Вообще я хотел работать классным барменом в классном клубе. Благодаря модельному агентству я знал ребят из барной культуры. Но меня без опыта не брали. И я попал в «Кофе-хауз», в отличную команду. Ребята меня вдохновляли, удерживали когда я хотел уволиться. Благодаря этому я быстро дорос до регионального менеджера по обучению, начал ездить по разным городам. Так однажды я попал в Екатеринбург. 

Никогда не забуду свою первую смену, на которую я пришел воодушевленный: меня сейчас всему научат, я стану супер-барменом. Кофейня открывается в 10, я пришел в 9, сижу жду. Старший бармен, наставник пришел вальяжно без десяти десять. Сказал мне: «Для начала всё протри!» Я очень быстро всё протёр, говорю: «Всё! Я всё протер. Когда будем учиться готовить кофе?» Он мне говорит: «Погоди, парень! Не кипятись. Вот баночки надо протереть…» Я и там всё быстро протираю. «Ну что, можно уже учиться готовить кофе?» – «Ну погоди, погоди…» Он меня так по-дружески приобнял и подвел к двери, показал в окошечко. А там – три огромные раковины, полные грязной посуды. Говорит: «Вот помоешь, и будем учиться готовить кофе». Думаю: «Ладно, зря что ли я пришел. Сейчас быстро помою и начнём». Я начал мыть посуду. Кофейня открылась, пошел поток гостей, объем посуды всё рос и рос, это было нескончаемо. Мой первый день прошел на посуде, это было смешно и страшно. С этого я начал профессию бариста, и это, можно сказать, меня закалило. 

Сколько лет тебе было? 

— Девятнадцать. Вообще я начал работать рано, с отцом. Он водитель автобуса, уже 30 лет за баранкой. Заслуженный – его и Путин награждал, и Медведев. И он меня с семи лет, с первого класса, брал с собой. Я подрабатывал кондуктором, билетики отрывал. Всё лето ребята играют, а я встаю в пять утра, потому что у него были ранние рейсы, а ложился где-то в одиннадцать вечера. Зато зарабатывал за лето деньги. Это тоже повлияло на мои трудолюбие, терпение, работоспособность. Чемпионаты – это большой труд, тут надо большое трудолюбие и терпение. Это одни и те же механические движения. 

С чего началась твоя карьера в чемпионатах? 

— Первый раз я заявился на отборочный российского чемпионата бариста в 2008 или 2009 году в Екатеринбурге. В «Кофе Хаузе» я чувствовал себя уже топом, крутым парнем. Никакие правила WBC я не читал, полагался только на стандарты кофейни. Тогда у нас в «Кофе Хаузе» была арабика с робустой, этот бленд я и взял на выступление. У меня был авторский напиток – слоеный латте: пенка, слой черного кофе и молоко, и еще сиропчик. Четыре слоя, красиво! Я думал: «Сейчас я их всех покорю!» И занял место ближе к последнему десятку. 

Я тогда страшно расстроился: «Как же так! Я же самый классный в «Кофе Хаузе!» Эта ситуация отодвинула меня на два года назад. Я не стал принимать участие в отборочных, тем более отборочные чемпионаты почему-то в Екатеринбурге больше не проводились, переместились в Иркутск, Новосибирск. Я начал участвовать в местечковых коммерческих чемпионатах, занимал в них третье место, второе, первое… Так я стал топовым в Екатеринбурге. В кофейной сфере появились Дима Маурин, Миша Смирнов, мы были «блатные», у нас было много энтузиазма, прыти, и мы решили с Мишей создать школу кофейного искусства «Бариста-бразерс». Это были 2010-2011 годы. Сейчас можно найти на Ютюбе ролики, которые мы записывали. Если вам не лень, найдите в контакте группу, она заброшенная, никто ее не ведет с 2012 года. Сейчас она называется «Твой кофе», тогда называлась «Бариста-бразерс». Там есть куча роликов. Мы там учим латте-арту, как рисовать тюльпаны, а ни контраста, ничего нет. Потом все какао посыпаем. Треш. 

@ya_gagarin: Серега когда у тебя татуха появилась первая и какая?

— Самая первая – это капучино-эспрессо на левом локте. Сделал я ее себе в 20 лет, когда работал в «Кофе Хаузе» в Екатеринбурге. 

Для бариста важно наличие тату?

— Конечно, нет! Это никак не влияет на профессионализм, на оценку кофе, на победу. Есть мировые чемпионы без татуировок. Просто наша кофейная индустрия начала развиваться в 2009-2010 годы. Тогда были хипстеры, бородатые стильные парни с татуировками. Но бариста и татуировки никак не связаны. Хотя, не буду лукавить, меня многие знают по татуировкам. Смешной случай был в Сеуле на WBC. На бариста-пати от Simonelli были две девушки из Турции из «Трэвел Маккиато». Мы танцевали, веселились. И тут одна из них схватила меня за руку: «Москоу кофе бук?» Узнала мои руки с обложки. Мы разговорились. Она путешествует по всему миру. «Moscow Coffee book» она видела в Астане, Казахстане. Там ей сказали, что это чемпион 2016 года, и она меня узнала. 

Еще один случай был в Будапеште. Я пришел в кофейню «My little Melbourne», там продавалась эта книжка. Я взял ее в руки, подошел к кассиру, спросил: «А сколько стоит?» Он не глядя на меня сказал цену. А я спросил: «А часто берут?» Он мне: «Нет, не часто». «А это из России книжка?» – «Да, из России». Только после этого он поднял голову и увидел: «О! Это ты!» 

Бывает, на сменах стоишь, и слышишь: «Вот, бариста с татуировкой, он вкусно делает кофе». Это мой отличительный знак, но на профессионализм это не влияет. 

Вернемся к истории периода «Бариста бразерс»... 

— Хочу сказать спасибо Мише Янченко. Ты не представляешь, как произошло наше первое знакомство с Димой Бородаем и культурой спешелти. Я за это Мише очень благодарен. Было это в «Бариста-бразерс». Мы уже в Екатеринбурге снимали различные видео, нас приглашали на семинары турагентства Екатеринбурга, какие-то мебельные салоны. В 2012 году я после четырехлетнего перерыва отправился на уральский отборочный, там было одно место проходное. Тогда уже в Екатеринбурге открылся «Трэвелерс», Миша перешел туда, а я работал в «Кофе-хаузе». Мы считали себя самыми крутыми. Я ему сказал: «Кто-то из нас должен победить!» 

Моя презентация была построена на итальянском эспрессо. Я начинал выступление на итальянском языке, у меня были подносы в цвета итальянского флага. Когда я делал капучино, каждому судье давал карточку, они переворачивали – какой рисунок у них выпадает, такой я должен нарисовать. И я их этим очень поразил, они долго смеялись. 

И тут заявляется Чистяков. Кто это такой – мы вообще не знали! Это сейчас он суперхипстер, а тогда он был скромненький паренек. Коля тогда с просроченным временем в 55 секунд победил с отрывом в 150 баллов. У него было 400 баллов с чем-то, у меня 250. Я второе место занял, а Миша третье. Мы не поняли – как так? Что за парень, откуда? Тогда в Екатеринбурге только появился «Coffee project», обжарка Саши Уфимцевой. Они вернулись из Америки в Екатеринбург, решили запускать обжарку и взяли Чистякова. Он выступал от них, чтобы заявить о компании в регионе. 

В перерывах между выступлениями участников мы, «Бариста-бразерс», по просьбе организаторов веселили публику. Сделали колесо с рисунками – мишка, дракончик, индеец. Миша подходил к людям говорил: «Вот сейчас вам Серджио (мы с ним еще играли итальянского бариста и его переводчика) покрутит барабан, вы выберете рисунок, и он нарисует». В первых рядах сидели судьи чемпионата, и в том числе Миша Янченко. Рисунки выпадают, я рисую, отдаю, всем весело, все аплодируют. После чемпионата Миша Янченко подошел и спросил, заявился ли я на чемпионат России по латте-арту. Мы тогда даже в Фейсбуке не были зарегистрированы, только Вконтакте. Узнав, что мы не заявились, потому что не знали о чемпионате, Миша Янченко достал телефон и набрал Диму Бородая, – тогда они организовывали с Колей Стрельниковым чемпионат. Дима поначалу отвечал резко: «Да нет там мест! Да отвали!» А Миша стал уговаривать его: «Дима, тут парень реально талантливый в латте-арт, выступит хорошо! Прими, пожалуйста». – «Ну ладно, ладно, давай ему трубку!» Он дал мне трубку. Я ему: «Алло, Дмитрий, я такой-такой-то…» - «Чего ты раньше не подал?» – «Я не знал как!» – «У тебя нет фейсбука?» – «Да, нет». – «Что у тебя – интернета нет? Взнос две тысячи. Приезжай. Если не приедешь, твое место пропадет!» Так мы попали в РЧБ на чемпионат по латте-арту, который был уже через две недели. Ехали в плацкарте до Питера три дня. 

Приехали в Петербург – а там такие звезды! Каракозова! Бобренев! Приезжали греки, которых мы видели только на Ютюбе. Тогда был год переломный в латте-арте – они делали карточки перевернутые, как в фигурном катании. У меня были самые простые рисунки. Маленькая чашка – одна розетта. Большая – две розетты. Авторская – это три розетты. И они такие контрастненькие получились, неплохие. В целом я шел нормально по баллам. Какое-то время держался в тройке, а в итоге занял четвертое. Четвертое место в российском латте-арте! Тогда выиграла Вика Каширцева, второе было у парня из «Кофемании». У них было одинаковое количество баллов. Бородай был третьим. 

Этот чемпионат очень сильно повлиял на меня. Я тогда понял, что надо двигаться дальше. Чистяков в финале занял 5-е место, победила Каракозова. Очень кстати появился тогда «Coffee project» в Екатеринбурге. Мы начали часто тусоваться у них, тереться вокруг ростера. Я на тот момент проработал в «Кофе Хаузе» 6 лет, очень прикипел к этой работе. Но надо было менять дислокацию, и я напросился помощником обжарщика к Чистякову. Миша тоже ушел из «Трэвелерс». Потом Николай уехал. Мы остались с Мишей в «Кофе-проджекте» за старших, стали устраивать «бариста-джемы». 

В этот же период активизировался «Французский пекарь», появились Дима Маурин и Тимур Миронов, у нас было серьезное противостояние с Димой. Искры летали, мы могли даже не поздороваться! Близился отборочный в Екатеринбурге в 2013, в котором было только два проходных места. Для «Кофе-проджекта» было принципиально побеждать, чтобы поддерживать статус. Мы наняли Чистякова как тренера, и он меня готовил к этому отборочному.

У него был очень вкусный кофе от Дани Панова. А у меня была Эфиопия Хафурса – это был топ! Я помню, что открыл мешок зеленого кофе, а там – запах клубничного варенья! Всего в чемпионате было 50 участников. Дима выиграл в полуфинале, я выиграл в финале. В итоге мы вдвоем поехали на РЧБ. Там я занял седьмое место, а он восьмое. Для первого РЧБ это было очень мощно. 

Я тогда действительно серьезно готовился. Я поехал тренироваться в Москву, месяц жил в хостеле на Китай-городе. Коля Чистяков готовил меня на втором этаже кофейни «Лес», которая только открылась на Рождественском бульваре. Я экономил как мог и тренировался каждый день. Я был наслышан про «Кофеин», про их костяк, про Машу Титову. И вот за неделю до чемпионата, я сижу в «Лесу», что-то перебираю. Тут приходят они: «Ну что, давайте гоняться». Я спросил разрешения и остался посмотреть. А у них ничего не готово! Неделя до чемпа! Я почувствовал свое некоторое преимущество и сказал: «А давайте я прогонюсь?» И выкатил тележку, а у меня всё готово, всё расставил. Они оценили, приметили меня тогда. Так я и начал знакомиться со всеми москвичами, с которыми потом вместе начинал в «Даблби». 

Я очень хотел в финал, ужасно расстроился из-за седьмого места. Взял билеты и сразу же уехал. Но после того как месяц я провел в Москве и вернулся в Екат, я понял, что вся движуха в столице, всё крутится там. 

Маурин остался в Екатеринбурге и творит просто волшебные вещи.

— Да. Но тогда мне казалось, что надо ехать и что для меня это будет лучшее решение. В конце мая – начале июня открылся «Даблби» на Милютинском. Я написал Айсе, которая там уже работала, можно ли устроиться. Она ответила, что мест нет, Милютинский пока мало денег приносит. Предложила приехать в сентябре, когда будет открываться первый «Сити». Но до сентября было долго ждал, я взял чемодан и поехал. «Даблби» – это была моя мечта, когда-то они загремели, что это кофейня чемпионов, лучшие бариста, команда. Тогда Макс Бобренев отвечал за сотрудников. Я пришел на Милютинский, пообщались с Максом, он мне тоже сказал, что вакансий нет, выручки маленькие. Предложил поработать до осени в Москве в другой кофейне. Я ответил: «Нет. Мне очень хочется в «Даблби»! Возьмите меня!» Там все сидели – Дубкова, Каракозова, не помню, была Серова или нет… Он подошел и говорит: «Окей! 10 минут на подстройку. Через 10 минут отдаешь четыре эспрессо, четыре капучино, если всё вкусно делаешь, то выходишь на работу!» Кофемашина там стояла, я такую видел только на видео. На смене была Айса. Я спросил: «В эспрессо всё четенько?» – «Ну да, да». Я всё сделал, попробовал, и отдал им четыре эспрессо, потом четыре капучино – всё нарисовал, отдал. Они попробовали. Потом Макс ко мне подошел и говорит: «Ну всё, завтра выходи на смену. Тебя будут стажировать Айса и Рита». Вот так я попал в «Даблби». Тогда это было так просто. Сейчас туда так просто не попадешь. 

Ты ездил в Дубай и выступал там на International Brewers Cup. Расскажи про это? Что это были за соревнования?

— Этот чемпионат проводится только второй год. Нам рассказали о нем в Сеуле, и мы с радостью согласились ехать. Опыт выступить на английском языке – это очень классно. Мы с Богданом решили, что я буду участвовать в брюерсе, а он в классике. 

У тебя была та же программа, что и на российском брюерсе? Ну кофе чуть другой, а суть та же?

— Да. 

И регламент тот же?

— Да, как и в России. Обязательная и произвольная подача. Кофе дают в тот момент, когда ты уже выходишь на площадку. Потом у тебя тренировка 20 минут, ты настраиваешь рецепт на обязательную программу, затем произвольная программа, в финале – только произвольная программа. Причем обязательная программа немножко изменена. Когда участвуешь по регламенту мировых чемпионатов, за тобой не смотрят. Судьи стоят спиной к тебе и ты сам по себе. Тут тоже судьи сидели к тебе спиной, но при этом главный судья – нет. Это, кстати, был тот парень, который судил меня в Дублине. Он меня узнал. Сижу на собрании – смотрю, он мне улыбается. Мы сидели в первых рядах как и все активисты. На первом же собрании было сразу видно, кто приехал за победой, кто приехал за деньгами. 

А ты приехал за победой или за деньгами?

— Я приехал за опытом. Не буду лукавить, хотелось выиграть – такая сумма! Подготовка у нас началась буквально за неделю до этого чемпионата. Спасибо большое Диме за то, что он дал свой кофе.Он спросил: «Какой тебе кофе?» Я замялся. Он сказал: «Не волнуйся, у меня есть!» Достал из морозилочки свой кофе для чемпионата мира. Мы соединили в презентации концепции его презентации и презентации с РЧБ. Дима сказал, что если его концепцию (не просто вкус кофе, а вкус всей фермы в бленде) получится раскрыть в американ-прессе, то это победа. 

И у тебя получилось?

— Да. 

Как рождаются чемпионские рецепты?

— Мы хорошенько посидели в тренинг-центре, провели там с Богданом всю неделю. Пробовали разные кофемолки, разные рецепты, разные ТДС. Просто методом проб и ошибок. 

Откуда ты взял американ-пресс? Я например никогда о нем не слышал, и в первый раз увидел американ-пресс у тебя в руках, когда ты выступал. 

— Ребята, которые его производят, выставлялись очень незаметно в Дублине, потом я их нашел в Инстаграме. И очень долго думал выступать на них. Помнишь, Айса выступала на эспро-прессе? Это практически то же, что американ-пресс. Только там стальной корпус, нет разделителя, который разделяет воду, нет резинового уплотнителя. Но конструкция та же самая. Это не супер-инновационный способ, но этот резиновый уплотнитель, который разделяет заваренный кофе от свежей воды, выглядит очень красиво. Когда я понял, что буду участвовать в брюерсе на России, начал искать способ заваривания. У моего знакомого в этот момент был папа в Америке, была возможность привезти оттуда американ-пресс. Он мне его привез, и я полюбил этот способ с первого заваривания. Понял, что выступать буду на нем, потому что это было просто, удобно и вкусно. 

@dsaulin: Серега, какая у тебя главная мотивация в работе? кроме денег?

— Хочется набраться опыта и открыть что-то свое. 

Куда еще больше опыта?

— Моя главная мотивация – это я сам, тот уровень, ниже которого я не могу упасть. Я бариста на смене, я не могу отдать чашку кофе ниже определенного уровня. Когда ты чемпион, к тебе приходят за крутой чашкой. И ты уже не можешь недоварить, недорисовать, хотя иногда хочется сфилонить.

Я сегодня приготовил для нашего бухгалтера кофе, и там кривой тюльпанчик получился. До сих пор думаю… Слава богу, что у меня пока нет своей кофейни. 

@coffee3orro: каждый бариста мечтает открыть кофейню, есть ли у Сереженьки такое в планах?

— Естественно, да. Есть желание, есть наработки, ведется работа в этом направлении. 

Как ты выбираешь кофе для чемпионата?

— Дима нам скидывает список зерна, говорит – будет каппинг, там выберем. 

То есть, Дима Бородай выбирает какие-то позиции, которые могут стрельнуть на чемпионате, и потом среди бариста распределяется, кто с чем пойдет?

— Так было на РЧБ в 2016 году, когда я выиграл. Я выбрал колумбийскую Гейшу. 

А если бы и Богдан выбрал колумбийскую Гейшу?

— У нас есть приоритеты, в зависимости от того, кто как выступил на отборочных. 

А к отборочному?

— Там все выбирают какой хотят.

То есть, ты мог бы и на зерне от «Лаборатории кофе» выступить?

— Да. Конечно. Если ты заранее это оговариваешь, объясняешь, тебе скажут: «Да, это твое право!» Бариста «Даблби» не ограничены, хотят выступать на другом кофе – пусть выступают. Но надо понимать, что никто тебе ничего оплачивать не будет: кофе, тренировочное молоко.

Тренировки в «Даблби» оплачивают как рабочее время?

— Да, четыре часа в день. Ты можешь там и 24 часа находиться, но оплачиваться будут четыре. 

Как ты готовил презентацию для чемпионата в Дубае? 

— На этот раз я более спокойно, рационально подошел, в отличие от выступления в Дублине. Говорил размеренно, сказался предыдущий опыт выступления на английском. В Дублине я, честно, не понимал, что я говорю. Просто заучил и понимал, что если я сейчас где-то забуду, то я поплыву. А тут я знал, что у меня есть блок, где я рассказываю про американ-пресс на английском языке, есть блок, когда я рассказываю про кофе, есть блок, когда я рассказываю про вкус, про обжарку, про температуру. Если я сейчас что-то не сказал, я могу потом досказать. В финале так и было, я действительно забыл два предложения, но я их спокойно пропустил и сразу перешел ко вкусу. Ну я действительно кайфанул, потому что, когда ставишь кофе, говоришь: amazing, delicious, I really like – это такие штуки… Почему-то на русском так не звучит. Это не то чтобы их превосходство над нами…

Но ты ж можешь сказать «Бом-бом»!

— Ты видел когда-нибудь на русском чемпионате, чтобы кто-то сказал судье: «Это превосходная чашка для вас»? А когда ты на английском – amazing coffee. 

Может быть, для них это тоже звучит коряво? 

— Может быть. 

@seleznev102: Скажите, когда исчезнет кофе «to go»?

— Мне кажется, никогда не исчезнет. Сейчас всё больше и больше появляется хороших киосков «to go» с хорошим кофе.

Меня поразило в Корее, в Сеуле, что все ходят со стаканчиками. Идут по улице люди в разных направлениях, и все несут стаканы. Я нормально отношусь к стакану, но я не могу пить на ходу. Может, я просто не умею.

— Я могу тебе пару курсов дать. У «Бариста-бразерс» есть видео, как они учат пить кофе на улице. То есть кофе «to go» не исчезнет, вопрос в том, чтобы больше хорошего было. Но и сейчас достаточно. 

@ranglost: Что самое важное нужно учитывать, и на что обращать внимание в подготовке чемпионатам?

—  Во-первых, нужно идеально знать правила. А во-вторых, вы должны играть по этим правилам. Чемпионаты – это такая вещь, что они дают правила, а вам нужно по ним играть. Шаг вправо, шаг влево – и вы уже не на первом месте. Поэтому распечатывайте судейский лист вкуса, судейский лист техники – вешайте у себя в баре и отрабатывайте технику. Очень просто сделать так, чтобы техника была выше 60. Ты не помнишь, какая у тебя была техника, когда ты варил?

Больше 60. 

— Если бы у тебя техника была меньше 60, то на чемпионат было бы еще рано. Дальше смотрите – как описывать вкус и аромат. Лучше говорить о букете, о правильном описании. Как лучше описать кофе. Многие говорят о характере кислотности. Сейчас об этом тоже можно не говорить. Я описывал аромат. Ну и тренировки. Без тренировок – вообще никуда. Они должны быть полными. Если нет тележки, возьмите стол. Сымитируйте расстановку на тележке. И прогоны – полностью со всеми ингредиентами. Многие бариста думают: «Вот, у меня будет сироп на основе меда»... А заливает туда воду. Но нужно понимать, что у меда и воды разные текстуры. 

Магнитная мешалка, например, может и не размешать. 

— Мы в Дублине решили, что мед – он везде мед. И купили мед в супермаркете. А он оказался другой консистенции. Он сбил мне магнитный шарик, и кофе не перемешался. Такая мелочь, а сыграла роль. Так что – оценочные листы, изучение правил и полноценные прогоны.

В статье использованы фотографии со страницы Сергея Митрофанова в Фейсбуке.

Наверх
Другие статьи
Внимание, сейчас вылетит кофе!
Кофейня «Make Cup Coffee and Tea» открылась год назад как часть пространства фотостудии «Cross.Point». Как работает такая коллаборация – рассказал нам основатель проекта Андрей Кидалов.
09 Августа 2018 Г.
Gaswag: чтобы открыть такую кофейню, надо быть сумасшедшим
Рассказ о том, как создавалась кофейня, где эспрессо готовят на «Сальвадоре», а в стеклянной конструкции у панорамного окна стоит винтажный мотоцикл.
31 Августа 2017 Г.
Cила — в булках. Статья о "Маленькой пекарне"
«Маленькая Пекарня Журавлевых» – формат небольших розничных точек для продажи свежей выпечки и десертов придумала семья, чьей фамилией и были названы первые заведения этой сети. Рассказываем историю сети.
26 Октября 2017 Г.
Будущее бариста. Куда и как расти в сфере кофе?
Татьяна Елизарова – один из самых известных в России специалистов в сфере кофе – рассказала о вариантах развития карьеры в кофе, где и как учиться, на какую зарплату рассчитывать.
04 Октября 2017 Г.
Свобода на послевкусии: гид по кофейням Амстердама
Пробежались по спешелти-кофейням Амстердама по путеводителю с World of Coffee, попробовали кофе и дух свободы, делимся впечатлениями и рекомендациями.
16 Июля 2018 Г.
Джаганнат: могут ли быть вместе кофе и веганы
О месте кофе в концепции питания, важности свежей обжарки и о том, почему в любом бизнесе на первом месте должен быть человек, мы поговорили с шеф-бариста сети «Джаганнат» Борисом Леонтьевым.
17 Июля 2018 Г.
Кофе по-краснодарски
Начинаем серию публикаций о том, где можно попробовать кофе от «Лаборатории кофе» в разных городах России. Первым городом для обзора выбрали Краснодар. Мы съездили, посетили несколько кофеен и написали всё, что выяснили.
30 Ноября 2017 Г.
Прошлое, настоящее и будущее кофейных чемпионатов
Александр Цыбаев, национальный координатор SCA Russia, рассказал о прошлом, настоящем и будущем кофейных чемпионатов, как стать судьей и как подготовиться к участию в чемпионате, а также о планах развития, об особенностях чемпионатов в России.
25 Октября 2017 Г.
Кофе в городе Горький: какой он?
Публикуем небольшой обзор о том, где пить наш кофе в Нижнем Новгороде – замечательном красивом городе с почти тысячелетней историей, массой исторических, культурных, архитектурных достопримечательностей.
30 Августа 2018 Г.
Moscow Coffee and Tea Expo: к чему готовиться в 2017 году
20 сентября в студии «Лаборатории кофе» руководитель проекта Михаил Субботин рассказал о том, что ждёт нас на Moscow Coffee and Tea Expo. Мы записали основное.
27 Сентября 2017 Г.
Подписаться на рассылку
Поделиться статьей: