Назад
Сергей Митрофанов и его «Amazing Coffee»
10 Мая 2018г.
Автор
Лаборатория кофе
Время чтения
20 минут

В начале 2018 года в студии «Лаборатории кофе» встретились два Сергея: Степанчук и Митрофанов. Изначально собирались поговорить о том, как Сергей Митрофанов занял 1 место в International Brewers Cup в конце 2017 года, но увлеклись и обсудили много интересного о прошлом, о кофейной культуре и её перспективах… 

Начнём с вопроса о том, как начиналась твоя карьера. Давай с самого начала. Ты из Казани?

— Да, я родился я в Казани.

Ты татарин?

— Нет, я русский. Просто родился и вырос в Казани. Многие в кофейной индустрии думают, что я из Екатеринбурга, но это моя вторая родина. Я поступил в Казанский авиационный институт, должен был стать инженером динамических конструкций на заводе. На первом-втором курсах я еще хорошо учился, когда были общие предметы, но когда пошли сопромат, техмат, я понял: уже что-то не то. Еще в конце первого курса я решил, что хватит сидеть на шее у родителей, надо зарабатывать. Сейчас все смеются, что я бьюти-блогер. Представляешь, в Казани я работал в модельном агентстве! Контракты были на пятьсот рублей, на тысячу. Тогда это были большие деньги для Казани, но я хотел зарабатывать чуть больше. Куда идут все студенты первого-второго курсов? В официанты и бармены. Это был 2007 год. Не знаю, как в Москве, а в Казани о профессии бариста я вообще никогда не слышал. Я начинал в «Кофе-хауз», мыл посуду и полы за 16 рублей в час. 

Вообще я хотел работать классным барменом в классном клубе. Благодаря модельному агентству я знал ребят из барной культуры. Но меня без опыта не брали. И я попал в «Кофе-хауз», в отличную команду. Ребята меня вдохновляли, удерживали когда я хотел уволиться. Благодаря этому я быстро дорос до регионального менеджера по обучению, начал ездить по разным городам. Так однажды я попал в Екатеринбург. 

Никогда не забуду свою первую смену, на которую я пришел воодушевленный: меня сейчас всему научат, я стану супер-барменом. Кофейня открывается в 10, я пришел в 9, сижу жду. Старший бармен, наставник пришел вальяжно без десяти десять. Сказал мне: «Для начала всё протри!» Я очень быстро всё протёр, говорю: «Всё! Я всё протер. Когда будем учиться готовить кофе?» Он мне говорит: «Погоди, парень! Не кипятись. Вот баночки надо протереть…» Я и там всё быстро протираю. «Ну что, можно уже учиться готовить кофе?» – «Ну погоди, погоди…» Он меня так по-дружески приобнял и подвел к двери, показал в окошечко. А там – три огромные раковины, полные грязной посуды. Говорит: «Вот помоешь, и будем учиться готовить кофе». Думаю: «Ладно, зря что ли я пришел. Сейчас быстро помою и начнём». Я начал мыть посуду. Кофейня открылась, пошел поток гостей, объем посуды всё рос и рос, это было нескончаемо. Мой первый день прошел на посуде, это было смешно и страшно. С этого я начал профессию бариста, и это, можно сказать, меня закалило. 

Сколько лет тебе было? 

— Девятнадцать. Вообще я начал работать рано, с отцом. Он водитель автобуса, уже 30 лет за баранкой. Заслуженный – его и Путин награждал, и Медведев. И он меня с семи лет, с первого класса, брал с собой. Я подрабатывал кондуктором, билетики отрывал. Всё лето ребята играют, а я встаю в пять утра, потому что у него были ранние рейсы, а ложился где-то в одиннадцать вечера. Зато зарабатывал за лето деньги. Это тоже повлияло на мои трудолюбие, терпение, работоспособность. Чемпионаты – это большой труд, тут надо большое трудолюбие и терпение. Это одни и те же механические движения. 

С чего началась твоя карьера в чемпионатах? 

— Первый раз я заявился на отборочный российского чемпионата бариста в 2008 или 2009 году в Екатеринбурге. В «Кофе Хаузе» я чувствовал себя уже топом, крутым парнем. Никакие правила WBC я не читал, полагался только на стандарты кофейни. Тогда у нас в «Кофе Хаузе» была арабика с робустой, этот бленд я и взял на выступление. У меня был авторский напиток – слоеный латте: пенка, слой черного кофе и молоко, и еще сиропчик. Четыре слоя, красиво! Я думал: «Сейчас я их всех покорю!» И занял место ближе к последнему десятку. 

Я тогда страшно расстроился: «Как же так! Я же самый классный в «Кофе Хаузе!» Эта ситуация отодвинула меня на два года назад. Я не стал принимать участие в отборочных, тем более отборочные чемпионаты почему-то в Екатеринбурге больше не проводились, переместились в Иркутск, Новосибирск. Я начал участвовать в местечковых коммерческих чемпионатах, занимал в них третье место, второе, первое… Так я стал топовым в Екатеринбурге. В кофейной сфере появились Дима Маурин, Миша Смирнов, мы были «блатные», у нас было много энтузиазма, прыти, и мы решили с Мишей создать школу кофейного искусства «Бариста-бразерс». Это были 2010-2011 годы. Сейчас можно найти на Ютюбе ролики, которые мы записывали. Если вам не лень, найдите в контакте группу, она заброшенная, никто ее не ведет с 2012 года. Сейчас она называется «Твой кофе», тогда называлась «Бариста-бразерс». Там есть куча роликов. Мы там учим латте-арту, как рисовать тюльпаны, а ни контраста, ничего нет. Потом все какао посыпаем. Треш. 

@ya_gagarin: Серега когда у тебя татуха появилась первая и какая?

— Самая первая – это капучино-эспрессо на левом локте. Сделал я ее себе в 20 лет, когда работал в «Кофе Хаузе» в Екатеринбурге. 

Для бариста важно наличие тату?

— Конечно, нет! Это никак не влияет на профессионализм, на оценку кофе, на победу. Есть мировые чемпионы без татуировок. Просто наша кофейная индустрия начала развиваться в 2009-2010 годы. Тогда были хипстеры, бородатые стильные парни с татуировками. Но бариста и татуировки никак не связаны. Хотя, не буду лукавить, меня многие знают по татуировкам. Смешной случай был в Сеуле на WBC. На бариста-пати от Simonelli были две девушки из Турции из «Трэвел Маккиато». Мы танцевали, веселились. И тут одна из них схватила меня за руку: «Москоу кофе бук?» Узнала мои руки с обложки. Мы разговорились. Она путешествует по всему миру. «Moscow Coffee book» она видела в Астане, Казахстане. Там ей сказали, что это чемпион 2016 года, и она меня узнала. 

Еще один случай был в Будапеште. Я пришел в кофейню «My little Melbourne», там продавалась эта книжка. Я взял ее в руки, подошел к кассиру, спросил: «А сколько стоит?» Он не глядя на меня сказал цену. А я спросил: «А часто берут?» Он мне: «Нет, не часто». «А это из России книжка?» – «Да, из России». Только после этого он поднял голову и увидел: «О! Это ты!» 

Бывает, на сменах стоишь, и слышишь: «Вот, бариста с татуировкой, он вкусно делает кофе». Это мой отличительный знак, но на профессионализм это не влияет. 

Вернемся к истории периода «Бариста бразерс»... 

— Хочу сказать спасибо Мише Янченко. Ты не представляешь, как произошло наше первое знакомство с Димой Бородаем и культурой спешелти. Я за это Мише очень благодарен. Было это в «Бариста-бразерс». Мы уже в Екатеринбурге снимали различные видео, нас приглашали на семинары турагентства Екатеринбурга, какие-то мебельные салоны. В 2012 году я после четырехлетнего перерыва отправился на уральский отборочный, там было одно место проходное. Тогда уже в Екатеринбурге открылся «Трэвелерс», Миша перешел туда, а я работал в «Кофе-хаузе». Мы считали себя самыми крутыми. Я ему сказал: «Кто-то из нас должен победить!» 

Моя презентация была построена на итальянском эспрессо. Я начинал выступление на итальянском языке, у меня были подносы в цвета итальянского флага. Когда я делал капучино, каждому судье давал карточку, они переворачивали – какой рисунок у них выпадает, такой я должен нарисовать. И я их этим очень поразил, они долго смеялись. 

И тут заявляется Чистяков. Кто это такой – мы вообще не знали! Это сейчас он суперхипстер, а тогда он был скромненький паренек. Коля тогда с просроченным временем в 55 секунд победил с отрывом в 150 баллов. У него было 400 баллов с чем-то, у меня 250. Я второе место занял, а Миша третье. Мы не поняли – как так? Что за парень, откуда? Тогда в Екатеринбурге только появился «Coffee project», обжарка Саши Уфимцевой. Они вернулись из Америки в Екатеринбург, решили запускать обжарку и взяли Чистякова. Он выступал от них, чтобы заявить о компании в регионе. 

В перерывах между выступлениями участников мы, «Бариста-бразерс», по просьбе организаторов веселили публику. Сделали колесо с рисунками – мишка, дракончик, индеец. Миша подходил к людям говорил: «Вот сейчас вам Серджио (мы с ним еще играли итальянского бариста и его переводчика) покрутит барабан, вы выберете рисунок, и он нарисует». В первых рядах сидели судьи чемпионата, и в том числе Миша Янченко. Рисунки выпадают, я рисую, отдаю, всем весело, все аплодируют. После чемпионата Миша Янченко подошел и спросил, заявился ли я на чемпионат России по латте-арту. Мы тогда даже в Фейсбуке не были зарегистрированы, только Вконтакте. Узнав, что мы не заявились, потому что не знали о чемпионате, Миша Янченко достал телефон и набрал Диму Бородая, – тогда они организовывали с Колей Стрельниковым чемпионат. Дима поначалу отвечал резко: «Да нет там мест! Да отвали!» А Миша стал уговаривать его: «Дима, тут парень реально талантливый в латте-арт, выступит хорошо! Прими, пожалуйста». – «Ну ладно, ладно, давай ему трубку!» Он дал мне трубку. Я ему: «Алло, Дмитрий, я такой-такой-то…» - «Чего ты раньше не подал?» – «Я не знал как!» – «У тебя нет фейсбука?» – «Да, нет». – «Что у тебя – интернета нет? Взнос две тысячи. Приезжай. Если не приедешь, твое место пропадет!» Так мы попали в РЧБ на чемпионат по латте-арту, который был уже через две недели. Ехали в плацкарте до Питера три дня. 

Приехали в Петербург – а там такие звезды! Каракозова! Бобренев! Приезжали греки, которых мы видели только на Ютюбе. Тогда был год переломный в латте-арте – они делали карточки перевернутые, как в фигурном катании. У меня были самые простые рисунки. Маленькая чашка – одна розетта. Большая – две розетты. Авторская – это три розетты. И они такие контрастненькие получились, неплохие. В целом я шел нормально по баллам. Какое-то время держался в тройке, а в итоге занял четвертое. Четвертое место в российском латте-арте! Тогда выиграла Вика Каширцева, второе было у парня из «Кофемании». У них было одинаковое количество баллов. Бородай был третьим. 

Этот чемпионат очень сильно повлиял на меня. Я тогда понял, что надо двигаться дальше. Чистяков в финале занял 5-е место, победила Каракозова. Очень кстати появился тогда «Coffee project» в Екатеринбурге. Мы начали часто тусоваться у них, тереться вокруг ростера. Я на тот момент проработал в «Кофе Хаузе» 6 лет, очень прикипел к этой работе. Но надо было менять дислокацию, и я напросился помощником обжарщика к Чистякову. Миша тоже ушел из «Трэвелерс». Потом Николай уехал. Мы остались с Мишей в «Кофе-проджекте» за старших, стали устраивать «бариста-джемы». 

В этот же период активизировался «Французский пекарь», появились Дима Маурин и Тимур Миронов, у нас было серьезное противостояние с Димой. Искры летали, мы могли даже не поздороваться! Близился отборочный в Екатеринбурге в 2013, в котором было только два проходных места. Для «Кофе-проджекта» было принципиально побеждать, чтобы поддерживать статус. Мы наняли Чистякова как тренера, и он меня готовил к этому отборочному.

У него был очень вкусный кофе от Дани Панова. А у меня была Эфиопия Хафурса – это был топ! Я помню, что открыл мешок зеленого кофе, а там – запах клубничного варенья! Всего в чемпионате было 50 участников. Дима выиграл в полуфинале, я выиграл в финале. В итоге мы вдвоем поехали на РЧБ. Там я занял седьмое место, а он восьмое. Для первого РЧБ это было очень мощно. 

Я тогда действительно серьезно готовился. Я поехал тренироваться в Москву, месяц жил в хостеле на Китай-городе. Коля Чистяков готовил меня на втором этаже кофейни «Лес», которая только открылась на Рождественском бульваре. Я экономил как мог и тренировался каждый день. Я был наслышан про «Кофеин», про их костяк, про Машу Титову. И вот за неделю до чемпионата, я сижу в «Лесу», что-то перебираю. Тут приходят они: «Ну что, давайте гоняться». Я спросил разрешения и остался посмотреть. А у них ничего не готово! Неделя до чемпа! Я почувствовал свое некоторое преимущество и сказал: «А давайте я прогонюсь?» И выкатил тележку, а у меня всё готово, всё расставил. Они оценили, приметили меня тогда. Так я и начал знакомиться со всеми москвичами, с которыми потом вместе начинал в «Даблби». 

Я очень хотел в финал, ужасно расстроился из-за седьмого места. Взял билеты и сразу же уехал. Но после того как месяц я провел в Москве и вернулся в Екат, я понял, что вся движуха в столице, всё крутится там. 

Маурин остался в Екатеринбурге и творит просто волшебные вещи.

— Да. Но тогда мне казалось, что надо ехать и что для меня это будет лучшее решение. В конце мая – начале июня открылся «Даблби» на Милютинском. Я написал Айсе, которая там уже работала, можно ли устроиться. Она ответила, что мест нет, Милютинский пока мало денег приносит. Предложила приехать в сентябре, когда будет открываться первый «Сити». Но до сентября было долго ждал, я взял чемодан и поехал. «Даблби» – это была моя мечта, когда-то они загремели, что это кофейня чемпионов, лучшие бариста, команда. Тогда Макс Бобренев отвечал за сотрудников. Я пришел на Милютинский, пообщались с Максом, он мне тоже сказал, что вакансий нет, выручки маленькие. Предложил поработать до осени в Москве в другой кофейне. Я ответил: «Нет. Мне очень хочется в «Даблби»! Возьмите меня!» Там все сидели – Дубкова, Каракозова, не помню, была Серова или нет… Он подошел и говорит: «Окей! 10 минут на подстройку. Через 10 минут отдаешь четыре эспрессо, четыре капучино, если всё вкусно делаешь, то выходишь на работу!» Кофемашина там стояла, я такую видел только на видео. На смене была Айса. Я спросил: «В эспрессо всё четенько?» – «Ну да, да». Я всё сделал, попробовал, и отдал им четыре эспрессо, потом четыре капучино – всё нарисовал, отдал. Они попробовали. Потом Макс ко мне подошел и говорит: «Ну всё, завтра выходи на смену. Тебя будут стажировать Айса и Рита». Вот так я попал в «Даблби». Тогда это было так просто. Сейчас туда так просто не попадешь. 

Ты ездил в Дубай и выступал там на International Brewers Cup. Расскажи про это? Что это были за соревнования?

— Этот чемпионат проводится только второй год. Нам рассказали о нем в Сеуле, и мы с радостью согласились ехать. Опыт выступить на английском языке – это очень классно. Мы с Богданом решили, что я буду участвовать в брюерсе, а он в классике. 

У тебя была та же программа, что и на российском брюерсе? Ну кофе чуть другой, а суть та же?

— Да. 

И регламент тот же?

— Да, как и в России. Обязательная и произвольная подача. Кофе дают в тот момент, когда ты уже выходишь на площадку. Потом у тебя тренировка 20 минут, ты настраиваешь рецепт на обязательную программу, затем произвольная программа, в финале – только произвольная программа. Причем обязательная программа немножко изменена. Когда участвуешь по регламенту мировых чемпионатов, за тобой не смотрят. Судьи стоят спиной к тебе и ты сам по себе. Тут тоже судьи сидели к тебе спиной, но при этом главный судья – нет. Это, кстати, был тот парень, который судил меня в Дублине. Он меня узнал. Сижу на собрании – смотрю, он мне улыбается. Мы сидели в первых рядах как и все активисты. На первом же собрании было сразу видно, кто приехал за победой, кто приехал за деньгами. 

А ты приехал за победой или за деньгами?

— Я приехал за опытом. Не буду лукавить, хотелось выиграть – такая сумма! Подготовка у нас началась буквально за неделю до этого чемпионата. Спасибо большое Диме за то, что он дал свой кофе.Он спросил: «Какой тебе кофе?» Я замялся. Он сказал: «Не волнуйся, у меня есть!» Достал из морозилочки свой кофе для чемпионата мира. Мы соединили в презентации концепции его презентации и презентации с РЧБ. Дима сказал, что если его концепцию (не просто вкус кофе, а вкус всей фермы в бленде) получится раскрыть в американ-прессе, то это победа. 

И у тебя получилось?

— Да. 

Как рождаются чемпионские рецепты?

— Мы хорошенько посидели в тренинг-центре, провели там с Богданом всю неделю. Пробовали разные кофемолки, разные рецепты, разные ТДС. Просто методом проб и ошибок. 

Откуда ты взял американ-пресс? Я например никогда о нем не слышал, и в первый раз увидел американ-пресс у тебя в руках, когда ты выступал. 

— Ребята, которые его производят, выставлялись очень незаметно в Дублине, потом я их нашел в Инстаграме. И очень долго думал выступать на них. Помнишь, Айса выступала на эспро-прессе? Это практически то же, что американ-пресс. Только там стальной корпус, нет разделителя, который разделяет воду, нет резинового уплотнителя. Но конструкция та же самая. Это не супер-инновационный способ, но этот резиновый уплотнитель, который разделяет заваренный кофе от свежей воды, выглядит очень красиво. Когда я понял, что буду участвовать в брюерсе на России, начал искать способ заваривания. У моего знакомого в этот момент был папа в Америке, была возможность привезти оттуда американ-пресс. Он мне его привез, и я полюбил этот способ с первого заваривания. Понял, что выступать буду на нем, потому что это было просто, удобно и вкусно. 

@dsaulin: Серега, какая у тебя главная мотивация в работе? кроме денег?

— Хочется набраться опыта и открыть что-то свое. 

Куда еще больше опыта?

— Моя главная мотивация – это я сам, тот уровень, ниже которого я не могу упасть. Я бариста на смене, я не могу отдать чашку кофе ниже определенного уровня. Когда ты чемпион, к тебе приходят за крутой чашкой. И ты уже не можешь недоварить, недорисовать, хотя иногда хочется сфилонить.

Я сегодня приготовил для нашего бухгалтера кофе, и там кривой тюльпанчик получился. До сих пор думаю… Слава богу, что у меня пока нет своей кофейни. 

@coffee3orro: каждый бариста мечтает открыть кофейню, есть ли у Сереженьки такое в планах?

— Естественно, да. Есть желание, есть наработки, ведется работа в этом направлении. 

Как ты выбираешь кофе для чемпионата?

— Дима нам скидывает список зерна, говорит – будет каппинг, там выберем. 

То есть, Дима Бородай выбирает какие-то позиции, которые могут стрельнуть на чемпионате, и потом среди бариста распределяется, кто с чем пойдет?

— Так было на РЧБ в 2016 году, когда я выиграл. Я выбрал колумбийскую Гейшу. 

А если бы и Богдан выбрал колумбийскую Гейшу?

— У нас есть приоритеты, в зависимости от того, кто как выступил на отборочных. 

А к отборочному?

— Там все выбирают какой хотят.

То есть, ты мог бы и на зерне от «Лаборатории кофе» выступить?

— Да. Конечно. Если ты заранее это оговариваешь, объясняешь, тебе скажут: «Да, это твое право!» Бариста «Даблби» не ограничены, хотят выступать на другом кофе – пусть выступают. Но надо понимать, что никто тебе ничего оплачивать не будет: кофе, тренировочное молоко.

Тренировки в «Даблби» оплачивают как рабочее время?

— Да, четыре часа в день. Ты можешь там и 24 часа находиться, но оплачиваться будут четыре. 

Как ты готовил презентацию для чемпионата в Дубае? 

— На этот раз я более спокойно, рационально подошел, в отличие от выступления в Дублине. Говорил размеренно, сказался предыдущий опыт выступления на английском. В Дублине я, честно, не понимал, что я говорю. Просто заучил и понимал, что если я сейчас где-то забуду, то я поплыву. А тут я знал, что у меня есть блок, где я рассказываю про американ-пресс на английском языке, есть блок, когда я рассказываю про кофе, есть блок, когда я рассказываю про вкус, про обжарку, про температуру. Если я сейчас что-то не сказал, я могу потом досказать. В финале так и было, я действительно забыл два предложения, но я их спокойно пропустил и сразу перешел ко вкусу. Ну я действительно кайфанул, потому что, когда ставишь кофе, говоришь: amazing, delicious, I really like – это такие штуки… Почему-то на русском так не звучит. Это не то чтобы их превосходство над нами…

Но ты ж можешь сказать «Бом-бом»!

— Ты видел когда-нибудь на русском чемпионате, чтобы кто-то сказал судье: «Это превосходная чашка для вас»? А когда ты на английском – amazing coffee. 

Может быть, для них это тоже звучит коряво? 

— Может быть. 

@seleznev102: Скажите, когда исчезнет кофе «to go»?

— Мне кажется, никогда не исчезнет. Сейчас всё больше и больше появляется хороших киосков «to go» с хорошим кофе.

Меня поразило в Корее, в Сеуле, что все ходят со стаканчиками. Идут по улице люди в разных направлениях, и все несут стаканы. Я нормально отношусь к стакану, но я не могу пить на ходу. Может, я просто не умею.

— Я могу тебе пару курсов дать. У «Бариста-бразерс» есть видео, как они учат пить кофе на улице. То есть кофе «to go» не исчезнет, вопрос в том, чтобы больше хорошего было. Но и сейчас достаточно. 

@ranglost: Что самое важное нужно учитывать, и на что обращать внимание в подготовке чемпионатам?

—  Во-первых, нужно идеально знать правила. А во-вторых, вы должны играть по этим правилам. Чемпионаты – это такая вещь, что они дают правила, а вам нужно по ним играть. Шаг вправо, шаг влево – и вы уже не на первом месте. Поэтому распечатывайте судейский лист вкуса, судейский лист техники – вешайте у себя в баре и отрабатывайте технику. Очень просто сделать так, чтобы техника была выше 60. Ты не помнишь, какая у тебя была техника, когда ты варил?

Больше 60. 

— Если бы у тебя техника была меньше 60, то на чемпионат было бы еще рано. Дальше смотрите – как описывать вкус и аромат. Лучше говорить о букете, о правильном описании. Как лучше описать кофе. Многие говорят о характере кислотности. Сейчас об этом тоже можно не говорить. Я описывал аромат. Ну и тренировки. Без тренировок – вообще никуда. Они должны быть полными. Если нет тележки, возьмите стол. Сымитируйте расстановку на тележке. И прогоны – полностью со всеми ингредиентами. Многие бариста думают: «Вот, у меня будет сироп на основе меда»... А заливает туда воду. Но нужно понимать, что у меда и воды разные текстуры. 

Магнитная мешалка, например, может и не размешать. 

— Мы в Дублине решили, что мед – он везде мед. И купили мед в супермаркете. А он оказался другой консистенции. Он сбил мне магнитный шарик, и кофе не перемешался. Такая мелочь, а сыграла роль. Так что – оценочные листы, изучение правил и полноценные прогоны.

В статье использованы фотографии со страницы Сергея Митрофанова в Фейсбуке.

Наверх
Другие статьи
Azora Coffee: кофейня как оазис радости
Откуда взялась концепция, как она была реализована и об особенностях проекта рассказал Андрей Фирсик, один из основателей кофейни «Азора».
24 Июля 2018 Г.
История калининградской кофейни «Bus Station»
Вадим Щербич основал кофейню, за считанные месяцы ставшую культовой в родном городе. Он утверждает, что цели завоевать рынок никогда перед собой не ставил. Кофе сначала был скорей увлечением, не мешающим основному бизнесу.
07 Декабря 2017 Г.
Extreme Brewers Camp. Люди, кофе и горы
Интервью с директором «Лаборатории кофе» Александрой Тищенко об «Extreme Brewers Camp»: идея и ее история, зачем и для кого этот проект.
24 Июля 2018 Г.
Сергей Степанчук о Колумбии и экспериментах с ферментацией
Написали большое интервью с Сергеем Степанчуком о поездке в Колумбию и экспериментах с ферментацией кофе. Рассказываем – зачем и кому нужно, когда ждать результатов, почему именно Колумбия, и немного про планы.
05 Июля 2018 Г.
Илья Савинов о рынке кофе в России и в мире
Есть ли будущее у робусты, каковы объёмы растворимого и нерастворимого кофе в России? Сколько зелёного зерна к нам привозят и куда оно девается, роль контент-маркетинга в развитии рынка, и многое другое.
26 Октября 2017 Г.
Сергей Степанчук о Бразилии и подготовке к чемпионату мира
22 августа в Инстаграме “Лаборатории кофе” мы провели прямую трансляцию. Нам очень понравилось и мы хотим продолжить эту практику. А пока мы перевели в буквы основное, о чём говорил Sergey Stepanchuk.
23 Августа 2017 Г.
Куда приводят танцы. История «Gift Coffee»
Встретились с основателями душевного проекта «Gift Coffee», чтобы выяснить – что у них да как спустя несколько месяцев после открытия.
14 Июня 2018 Г.
Будущее бариста. Куда и как расти в сфере кофе?
Татьяна Елизарова – один из самых известных в России специалистов в сфере кофе – рассказала о вариантах развития карьеры в кофе, где и как учиться, на какую зарплату рассчитывать.
04 Октября 2017 Г.
Новые эксперименты с ферментацией, Бразилия
Сергей Степанчук в июле 2018 года в компании с Тимуром Дудкиным из «MareTera» занимался наблюдениями за экспериментами с ферментацией в Бразилии. Написали интервью с Сергеем – о кофе и о том, как интересы влияют на восприятие.
29 Августа 2018 Г.
Кофе в городе Горький: какой он?
Публикуем небольшой обзор о том, где пить наш кофе в Нижнем Новгороде – замечательном красивом городе с почти тысячелетней историей, массой исторических, культурных, архитектурных достопримечательностей.
30 Августа 2018 Г.
Подписаться на рассылку
Поделиться статьей: