Назад
Russian Brewers Cup Champion: удивительные воронки Степанчука
29 Апреля 2018г.
Автор
Лаборатория кофе
Время чтения
20 минут

25 апреля мы провели прямой эфир с российским чемпионом 2018 года по завариванию кофе. Это был первый Brewers Cup для Сергея Степанчука, до этого в 2017 году он был чемпионом России в классических соревнованиях бариста. Как готовится, почему, зачем и как спроектировал собственное устройство для заваривания, а также откровения о собственных достижениях – в интервью с чемпионом.

Сейчас у тебя есть опыт в классических чемпионатах и в брюерсе. К чему сложней готовиться? 

— Сложно и там и там, это очень разные штуки, как показала практика. Я думал – в классике я 12 напитков за 15 минут готовлю, а тут три чашечки за десять не приготовлю? Но всё-таки чуть по-другому.

Если быть точным, то самый первый опыт в брюерсе я получил на московском отборочном чемпионате, где занял почетное четвертое место. Я получил обратную связь от судей, понял что нужно и занялся подготовкой к российскому чемпионату. Большая часть моего выступления была посвящена воронкам, через которые я заваривал кофе, это было сделано осмысленно. Я думал, как проходит экстракция, как заваривается кофе... Наверняка существуют какие-то устройства, которые бы подошли для моих целей, но я их не нашел. Поэтому напечатал на 3D-принтере свою штуку. Это было за пару месяцев до московского отборочного, где я впервые выступил с авторскими воронками. Там все тихонечко прошло, никто не заметил. Для национального чемпионата я их немного доработал, и снова выступил с ними. 

Почему именно такая форма?

— Такая форма мне была нужна, чтобы получить высокий TDS при низком Brew Ratio. И, соответственно, нужный мне процент экстракции. Чашка получилась плотная, полновесная и при этом чистая. Всё было направлено на то, чтобы получить именно такую чашку. Получилось здорово.

С другими устройствами не экспериментировал?

— Думаю, можно в теории сделать на V60 что-то подобное, но нужно или помол помельче взять, или кофе по-другому пожарить. Мне хотелось взять кофе с полки, просто его крупно помолоть, быстро заварить, и получить хорошую плотную чашку. Именно с таким смыслом была сделана эта штука. Теперь я делаю ее из керамики – интересно, что получится. На мировой чемпионат я, вероятно, поеду с керамической, но обязательно – со своей формой. Она приковывает внимание, царапает взгляд. Кстати, именно поэтому я сохранил восемь граней. Изначально думал, что сделаю восемь, а потом переделаю в круглую. Но сейчас понимаю, что не нужно этого делать. Круглая воронка будет похожа на Калиту, V60 и остальные. Сейчас у моей воронки восемь граней и четыре равноудаленных друг от друга и достаточно крупных отверстия внутри, через них вытекает заваренный кофе. Если бы граней было четыре, то нужно было бы сделать два “окна”, и экстракция проходила бы неравномерно. Если бы граней было 5-6 – то было бы сильно сложней чертить и проектировать устройство. 

Из какого материала выполнены воронки, с которыми ты выступал на национальном чемпионате?

— Угленаполненный полиуретан. Он выдерживает температуру выше 150 градусов. Все материалы, которые обычно печатает 3D-принтер, предназначены для температуры до 70 градусов.

Откуда ты узнал про этот материал?

— Читал, смотрел в интернете. Сначала нашел материал, который называется, кажется, “керама” – пластик, в который подмешиваются какие-то керамические материалы… Не знаю, что это означает, но смысл в том, что он выдерживает температуру 105 градусов. Нашел ребят, которые печатают такой материал. Они начали печатать и сказали, что подтупливает принтер, не очень хорошо пропечатывает. И предложили другой материал – угленаполненный полиуретан. Я прочитал про него и понял, что он еще лучше подходит. 

То есть, такая череда случайностей.

— Да. В принципе мое чемпионство – это череда случайностей, которые происходили в нужный момент. Когда я выступал на российском чемпионате по классике, это был тяжелый труд. Здесь это было в более простом режиме, просто череда случайностей, которая свела мое выступление воедино.

Продавать будешь воронку? Какова ее себестоимость? 

— Воронки из угленаполненного полиуретана нецелесообразно дорогие – себестоимость около 5000 рублей, за эти деньги их вряд ли кто-то будет покупать. Плюс одна воронка печатается около 11 часов. Мы сейчас делаем керамическую воронку такой формы, это будет намного дешевле. Когда я только это сделал, надо мной все ржали: Степанчук  напечатал на 3D-принтере свой прибор! Ты в своем уме – кофе в пластике завариваешь?! Рекомендовали делать керамические. Окей, делаем. 

Cup.coffe.tea: А фильтры какие туда?

— От V60 фильтры отлично подходят. Собственно, под них я делал углы 60 градусов между внутренней пирамидой и стенками. И сама вершина – тоже 60 градусов. Получается, что достаточно просто вывернуть наизнанку фильтр от V60, вставить его и пролить водичкой – и он проседает куда нужно.

Расскажи о кофе, на котором ты выступал.

— Я хотел взять интересный, вкусный кофе. Идти на “Брюерс кап” с кофе, у которого оценка по Q-грейдингу ниже 88-89 – это в принципе достаточно рискованное занятие. Я думал, что это в принципе нереально. Кстати, Вася Ладыгин мне доказал обратное. Он выступал на простом кофе из ассортимента и вышел в финал. Это очень круто, прям здорово. 

Зерно я искал долго. После московского отборочного получил обратную связь от судей. У меня был вкусный хороший кофе, я выступал тоже с Гейшей, но это была Bat Geisha – кофе, который покусали летучие мыши, и поэтому он по-особенному ферментировался. Я понял, что нужно искать не просто хороший кофе, а такой – отвал башки. Что-то типа моей Марии, с которой я победил на российском чемпионате по классике в 2017 году. Это был кофе с очень хорошо читаемыми и яркими дескрипторами. Я нашел, спасибо Мише Янченко, кофе у него – Коста Рика, Каттура анаэробной ферментации. Хороший, очень чистый кофе, с очень хорошо читаемым печеным яблоком и корицей во вкусе. Но проблема в том, что... печеное яблоко и корица… И всё. С одной стороны, круто: это чисто, и сладко. Но нет никакой кислотности, и всего два дескриптора. Я готовил с ним что-то, думал и понимал, что с этим кофе максимум заползти в финал, и то если первый этап хорошо пройду. А потом прошел украинский чемпионат, и мне повезло: у мальчика, которому не повезло, осталось чуть-чуть кофе, и он его мне отправил. Я с ним пошел выступать.

Если бы ты не успел получить, это зерно, на какое место ты бы мог претендовать?

— Думаю, в десятку бы вошел. Я не очень хорошо выполнил первый этап, где всем участникам выдавался один и тот же кофе. Надо было быстренько подобрать под него рецепт и приготовить. Судьи не смотрят, как ты это делаешь, им просто приносят чашки с кодом. Они пробуют и выставляют баллы. Я получил не очень высокие баллы, оценки были чуть выше среднего.

Coffeenation.rus: Как пришел к тому, что первый этап вливания воды именно на температуре 73 градусов? Сколько было прогонов?

— Эта идея бродила в голове давно. Есть кофемашина Slayer, которая круто делает эспрессо. У нее два бойлера, один на предсмачивание, а второй – для непосредственного пролива. И у нее на предсмачивание можно выставлять другую температуру. Когда я был в Шанхае, года три-четыре назад, мне довелось поварить на этом “Слэере”. Меня поразила чашка, которая была сварена на предсмачивании на 20 градусов температуры ниже, чем непосредственно сам пролив. Я подумал, что в этом есть здравое зерно.

Как это работает? 

— Когда интервально вливаешь воду, высока вероятность того, что, поднимая пыль, ты горячей струей можешь эту пыль обжечь. Кофе накапливает температуру, в итоге его можно хорошо переэстрагировать при заваривании. А здесь смысл в том, что ты кофе потихоньку подводишь к высоким температурам. Зерно прогревается не сразу, а плавно. Предсмачивание по смыслу нужно для того, чтобы выпустить углекислый газ из кофе. В зерне много углекислых газов, и их нужно оттуда выпускать, иначе они препятствуют экстракции. Висят пузыриками и не дают воде контактировать с кофе. По большому счету, нет разницы, смачивать на высокой температуре или на низкой. Газ все равно уходит, вода заполняет его место. А потом ты уже завариваешь кофе высокими температурами. Чуть более высокими.

Прогонов с этим кофе было не то чтобы много, потому что у меня было немного этого кофе. Изначально я готовился на другом кофе, и с ним было много прогонов. Технически очень тяжело смотреть на весы, на время, на вес, вливать воду и при этом говорить… В нужный момент времени нужно налить нужное количество воды через определенный промежуток времени и при этом рассказывать что-то на отвлеченные темы. Это умение нужно нарабатывать. 

Little.coffee.sсout Сережа, рассчитывал на победу? Ты не хотел опять английский учить. Или это было лукавство?

— Не хотел учить английский. И сейчас сижу и не хочу учить английский. И не хочу опять этого отношения, когда ты приезжаешь, а тебе говорят: чувак, у тебя отвратительный английский. Да, у меня отвратительный английский, зато я кофе неплохо готовлю. Но, по-видимому, все это придется пережить заново. Я не метил в первое место, ставил цель пройти в финал. Опыта у меня маловато, были участники намного более опытные – и в выступлении в подобных чемпионатах, и в принципе в работе с альтернативными способами заваривания. Поэтому для меня победа было шоком, удивлением. И до сих пор осознание не очень-то пришло. Вчера Вова Шагов у нас пошутил: “Ты видел, к нам чемпион России по брюерсу пришел!” А у меня такой шок: “Где? А почему мне не позвонил?!” А потом понял, что это обо мне говорят.

Coffeenation.rus: Сережа, есть ли какой-то ритуал перед выступлением? Веришь ли в приметы/знаки? 

— Ритуал – обнять Дашу Бекасову. Это очень хороший знак. Я думаю, может, уговорить ее поехать со мной в Дубай. Может, мне в Сеуле как раз ее не хватало. Но по правде если, то нет какого-то особого ритуала. 

Как репетировал речь, перед кем? Помогал ли кто-то писать текст? 

— Как обычно, гулял с собакой и проговаривал ей речь в затылок. Иногда вслух, иногда про себя. Часто в душе. Просто говоришь, говоришь, говоришь. Вначале долго гонял ее про себя, потом попытался сказать вслух – у меня ушло примерно минут 18. Текст написал сам. Проговаривал его Вике. Она надо мной смеялась над словом «соревнование» во втором предложении, и дальше у нас не уходило. Для нее соревнование – это как весёлые старты, как в школе. 

И почему дорогу «осилит идущий»?

— Дорогу осилит идущий – это лозунг моего последнего полугодия. Мне так лень что-то делать. Есть какие-то мысли в голове, хочется их осуществлять. Я начинаю ныть по поводу того, что хочется осуществлять, но ничего не делаю. Это неправильно. Просто нужно что-то делать. Это очень простая фраза, простая концепция, но лично я об этом часто забываю. О том, что для достижения цели надо что-то делать. Дорогу осилит идущий – это мое личное. И судьям это понравилось. Что-то в них тоже щелкнуло.

Coffeenation.rus: На какой воде выступал? 

— Смесь Aqua Panna в пропорциях один к пяти с осмотической водой, очищенной до 6 ppm. У нас в кофейне такая же вода, такой же осмос, тоже 6 ppm. рН был чуть выше того, как мне бы хотелось. Но я на подготовке к кофе попробовал, меня всё устроило, и я не стал ничего менять. Aqua Panna – вода с хорошим набором минералов, хорошо вытягивает все из кофе, но если ее брать в чистом виде, то не все вещества, которые бы мне хотелось, вытягивает из кофе. Поэтому я опускал ее в минерализацию, для того чтобы чуть-чуть добавить Aqua Panna. Крутой кофе, я хотел вытянуть из него по максимуму, и поэтому взял воду низкой минерализации. 

Повезешь эту воду в Дубай?

— Думаю об этом. У нас очень хорошая была команда в Сеуле, Вика и Вова Локтионов, который очень хорошо разбирается в воде. Он недавно ездил в Дубай, смотрел, какая там вода, оставлял рекомендации ребятам, что можно сделать с ней, чтобы она была лучше. Если они к этим рекомендациям прислушаются, то воду тащить будет не обязательно. Если не прислушаются, будем прорабатывать вариант как привезти воду. Там пустыня, вода достаточно своеобразная. Как сказал Вова, я просто дословно повторяю: много бикарбонатов, которые не дают нормально вывариваться кислотности, и кофе получается сладкий, плотный, но достаточно плоский по вкусу, нет яркости. Вода – это то, что у меня стоит на втором месте в приоритете после поиска кофе. 

Что еще делаешь в плане подготовки?

— Ищу кофе. Написал Маше, жене Пита Ликата, она моя хорошая подруга. Может, они чем-то смогут помочь, посоветовать. Это первое. Второй вариант – Валя Моксунова снова везет в Россию какое-то бомбическое зерно. Мы его попробуем. И третий вариант – основная рабочая версия, мы с Тимуром Дудкиным поедем в Колумбию, будем ставить эксперименты с ферментацией с кофе, который там растет. Если получится, будет круто, не получится – и у Тимура тоже есть два запасных варианта. В конце июня мне нужно будет из всех этих вариантов выбрать тот, который мне больше всего подходит. 

Я не буду особо менять свою речь на мировом чемпионате, поэтому подготовку произношения своей речи буду вести чуть дольше чем перед Сеулом. Я чувствую в себе силы на хорошее выступление и рассчитываю на поддержку. 

Когда выступление в Дубае?

— 16-18 сентября, так написано на официальном сайте чемпионата мира по брюерсу. 

Viktoriaberdyugina: Кем вдохновился перед подготовкой? Есть кумиры и т.п.?

— Перед подготовкой я посмотрел всего два выступления: Дмитрия Бородая и Сергея Митрофанова. Это ребята, которые умеют вдохновлять, отлично понимают структуру проведения чемпионата, какую информацию в какой момент лучше давать судьям. 

Little.coffee.sсout: Вы обсуждали с Димой результаты?

— Мы обсуждали результаты до их оглашения. Мы много говорили с ним, проговаривали разные варианты развития событий. И Дима мне говорил: чувак, ты можешь обойти меня только за счет компалсори (первого этапа, – прим. ред.). Так и произошло. Но Дима головой это понимал, может, он и шутил. Но ко второму месту он не был готов. Для него это важно. Для него это серьезных удар. Я ни троллить, ни заводить его не хочу. Просто из-за того, что сильно его уважаю и люблю.

Второе место с отрывом в 7 сотых балла…

— Это, конечно, очень грустно. Я выступал буквально “на всем готовеньком”. Кофе мне привезли – на, вари, голову не ломай. Для Димы – это ж прямо его продукт, его производство. Он собирал ягоды, ферментировал, более того – несколько лет экспериментировал прежде чем пришел к этой ферментации. Это его опыт, мысли, выводы. А тут раз – какой чувак неизвестно откуда берется и его обходит. Понятно, что это соревнование. Вопрос в том, сколько сил он вложил и сколько я в это выступление. Это несоизмеримые понятия. От этого ему, наверное, еще грустнее.

Melnicheggg: В «Лаборатории кофе» будет продаваться твой чемпионский кофе?

— Чемпионского кофе нет, поэтому не будет. Кофе, который я повезу на чемпионат мира – его мы наверняка будем или продавать или варить в кофейне. На днях будем варить в кофейне лактик-обработку, с которой выступал Антон Волков, который получал огромные баллы за свой кофе. Он просрочил много по времени, если бы он не просрочил, он бы вошел в финал – сто процентов. 

На брюерсе выступали Антон, Вика Ровенская, Вова Бондаренко, который занял в итоге четвертое место. Ты много помогал ребятам? 

— Я не очень много времени посвятил ребятам. Наверное, можно было больше, но если бы им нужно было, они бы обращались ко мне, иногда они и обращались. Вова хотел по максимуму сделать все сам, это очень круто. В принципе он всё и сделал сам. Единственное, он просил меня попробовать его кофе, послушать его речь, как она звучит, как звучит его описание, соответствует ли оно вкусу кофе. А я только говорил: ну да, ну нет… Приблизительно то же самое с Антоном. Единственное, что с Антоном мы чуть больше работали с обжаркой. Опять-таки все делал Антон, просто он со мной что-то обсуждал, но в результате делал собственные выводы. Так что, наверное, какое-то мое участие было. Я долго уговаривал Вику Ровенскую, что у нее очень крутой кофе, а она в это не верила. А судьи сказали, что у нее крутой кофе. Я в какой-то момент даже подумал пойти на кофе Ровенской, раз уж ей не нравится, а я пойду и выступлю с ней на одном кофе. А что? Можно же! В регламенте не написано, что нельзя. Но потом одернул себя, что это не очень честно по отношению к Вике.

Coffeenation.rus: Чемпионат по обжарке – ставишь ли цель? Должен ли брюер уметь жарить?

— Не ставлю перед собой такую цель. Приезжал мой друг из Иркутска, Миша Зимин, рассказывал, как проходил чемпионат, в котором он участвовал. Он оперировал такими понятиями, что у меня аж волосы на затылке шевелились. Мы жарим по своим профилям, и это вкусно. А там – какая-то очень глубокая работа с зеленым кофе, с перебором дефектов, с раскладыванием. То, что мы не производстве не проделываем, это делают другие ребята перед тем, как мы купим кофе. Наверное, обжарщик должен уметь это делать, я проходил обучение всему этому. Просто у меня нет опыта. Но если я решу участвовать, то буду готовиться. Но пока нет. Пока это мне не очень интересно и очень дорого участвовать в чемпионате по обжарке. Да и вход очень дорогой – оплата за участие. 

Трудно было готовиться одновременно к Brewers Cup и Coffee in Good Spirits?

— Не трудно, я к кофе-алкоголю, честно говоря, не готовился, только к брюерсу. Но кофе-алкоголь – это так вкусно, весело, задорно! Мне очень понравился этап, когда мы имитировали работу бара. Пришли судьи, которые а-ля выбрали напиток, а я такой а-ля бариста-бармен, его готовлю. И как-то это было так открыто, чисто и прикольно. И судьи на позитив заряжали. Опыт, который мне хотелось бы повторить. Возможно, со временем. Не сейчас. У меня борода поседела и виски седеют от всех этих чемпионатов. Хватит. Нужно чуть-чуть отдыхать. Хочется провести время с семьей, съездить на рыбалочку. А то у меня опять все лето насмарку.

Little.coffee.sсout: Как оцениваешь свои шансы на мировом?

— Никак не оцениваю, пока не попробую тот кофе, с которым я буду выступать, не могу оценивать свои шансы.

Когда мы говорим о чемпионатах, возникает ощущение, что для победы нужно иметь как минимум много знакомств: у тебя есть человек, который разбирается в воде, пять человек тебе помогают найти кофе, помогают поехать на какие-то плантации, договориться. Одному условному бариста из кофейни наверное нереально с этим справиться?

— Знакомства – не залог успеха. У нас в кофейне работает мальчик Илюша, который про воду и всякие экстракции знает чуть ли не больше чем я. По крайней мере, болтает точно больше. Это просто человек, которому интересно, который общается с другими людьми, читает, находит информацию и делает свои выводы. У него в голове не опилки, а набор извилин, который может делать выводы. И это дает какие-то плоды. 

Что касается кофе, то когда мы приняли всей командой решение выступать, Пит Ликата посоветовался связаться с ребятами из “Ла Пальма эль Тукан”. Дал мне визитку, которую я тут же потерял. Прошло время, и Антон Волков просто написал на Фейсбуке в “Ла Пальма Эль Тукан”, и ему ответили. Они попереписывались, и мы купили у них кофе. С развитием социальных сетей, если ты или твой друг знают английский язык, не должно быть проблем в том, чтобы написать фермеру. У фермера тоже есть Фейсбук и Инстаграм. Если у тебя есть еще немножечко налички или кредитка, ты можешь к этому фермеру съездить и что-то замутить с ферментациями. Тем более если ты хоть немного сечешь в микробиологии. Я вот не секу в микробиологии, я сейчас перед поездкой в Колумбию хочу почитать какую-то литературу. Если кто-то знает какую-нибудь, скиньте, пожалуйста. Я бы поизучал.

Melnicheggg: Какие дескрипторы преобладали в твоем кофе?

— Ананас на всех стадиях – горячей и холодной. Киви – на остывании и холодном. Кофе был очень сложным. Судьи мне ставили за букет 9,25 – 9,5 баллов, это круто. А вот за описание они мне ставили в полуфинале нормально еще – 8,5, а в финале – 7,75 за очень слабое описание кофе: у тебя такой интересный многогранный кофе, а ты говоришь, что там всего-то ананас и киви, ну и какой-то виноград с ромом. А сам про воронки рассказываешь. Я дал слабое описание кофе, испугался давать более глубокое. Я чувствую там банан, но не привычный нам длинный банан, а коротенький бананчик, причем ближе к сердцевине, чем к шкурке. И я думаю – давать дескриптор “банан” или не давать? Ну наверное не буду. А потом посмотрел все судейские листы – все пишут: банан. То же самое с клубникой. Там была не просто клубника, а которая уже из красного цвета в фиолетовый уходит, спелая-спелая. Вот она у тебя на даче на листике лежит, только ты ее сорвал, надкусил и идет вкус такой “пьяной” клубники. Я думал – называть этот дескриптор или не называть? Просто сказать – клубника – будет не совсем верно, потому что клубника – это что-то кислое. Переспелая – это уже негативный дескриптор. А тут было что-то на грани. Посмотрел судейские листы – везде написано “клубника”. Ну ладно. 

То есть, в теории твое выступление могло быть еще лучше? 

— Оно могло быть лучше, конечно! Не хватило немного опыта и понимания того, как взаимодействовать с судьями в описании кофе. Это нормально, потому что раньше я выступал в классике все время, там все проще – у тебя яркий мощный эспрессо, с несколькими очевидными читаемыми дескрипторами. Ты их назвал, и судьи такие: круто, есть. Поставили тебе оценку – спасибо, молодец. Здесь все-таки копают вкус кофе намного глубже, оценивают на трех температурах и отделяют кислотность от баланса, от дескрипторной части, аромата. 

Тебе это нравится или нет? 

— Это очень круто, и сам прокачиваешься очень сильно. Я уже не могу сейчас просто выпить кофе, сказать что там хороший баланс, есть яблочко и все. Я разбираю, что у него здесь, что на вкусе, а что на послевкусии. 

Будешь еще участвовать в классике после этого?

— Да кто его знает. Я поехал когда из Сеула, говорил что ни в каких чемпионатах больше никогда и ни за что, и тут же взял и записался. Сейчас скажу что нет, что не буду участвовать в классике, а сам в октябре на московском отборочном с тележкой появлюсь. 

 

Наверх
Другие статьи
Extreme Brewers Camp. Люди, кофе и горы
Интервью с директором «Лаборатории кофе» Александрой Тищенко об «Extreme Brewers Camp»: идея и ее история, зачем и для кого этот проект.
24 Июля 2018 Г.
Stream.Coffee: учиться искусству кофейного бизнеса
Елена Беспалова и Анна Анохина рассказали о том, как родилась идея обучающего курса Stream.coffee, как она была реализована, и в чем его особенность.
11 Октября 2017 Г.
Куда приводят танцы. История «Gift Coffee»
Встретились с основателями душевного проекта «Gift Coffee», чтобы выяснить – что у них да как спустя несколько месяцев после открытия.
14 Июня 2018 Г.
Gaswag: чтобы открыть такую кофейню, надо быть сумасшедшим
Рассказ о том, как создавалась кофейня, где эспрессо готовят на «Сальвадоре», а в стеклянной конструкции у панорамного окна стоит винтажный мотоцикл.
31 Августа 2017 Г.
Кофе в городе Горький: какой он?
Публикуем небольшой обзор о том, где пить наш кофе в Нижнем Новгороде – замечательном красивом городе с почти тысячелетней историей, массой исторических, культурных, архитектурных достопримечательностей.
30 Августа 2018 Г.
Cила — в булках. Статья о "Маленькой пекарне"
«Маленькая Пекарня Журавлевых» – формат небольших розничных точек для продажи свежей выпечки и десертов придумала семья, чьей фамилией и были названы первые заведения этой сети. Рассказываем историю сети.
26 Октября 2017 Г.
Внимание, сейчас вылетит кофе!
Кофейня «Make Cup Coffee and Tea» открылась год назад как часть пространства фотостудии «Cross.Point». Как работает такая коллаборация – рассказал нам основатель проекта Андрей Кидалов.
09 Августа 2018 Г.
Илья Савинов о рынке кофе в России и в мире
Есть ли будущее у робусты, каковы объёмы растворимого и нерастворимого кофе в России? Сколько зелёного зерна к нам привозят и куда оно девается, роль контент-маркетинга в развитии рынка, и многое другое.
26 Октября 2017 Г.
«Мне важно, чтобы решающее слово всегда было за мной»
Ольга Мелик-Каракозова о своих пяти бизнесах, путешествиях и развитии, о первом в России «Лоринге», планах на будущее и взглядах на кофейный мир.
01 Февраля 2018 Г.
Что такое Лаурина
В 2017 году Сергей Степанчук выступил на Российском, а после и мировом чемпионате бариста с кофе необычной разновидности - Лаурина. Тогда многие бариста и даже обжарщики услышали это слово впервые. В этом сезоне Лаурина стала появляться в предложениях кофейных компаний. Сегодня мы хотим рассказать, что же такое Лаурина, как она появилась, почему она появилась именно сейчас и в чём её основное отличие от прочих разновидностей арабики.
20 Сентября 2018 Г.
Подписаться на рассылку
Поделиться статьей: