Назад
Russian Brewers Cup Champion: удивительные воронки Степанчука
29 Апреля 2018г.
Автор
Лаборатория кофе
Время чтения
20 минут

25 апреля мы провели прямой эфир с российским чемпионом 2018 года по завариванию кофе. Это был первый Brewers Cup для Сергея Степанчука, до этого в 2017 году он был чемпионом России в классических соревнованиях бариста. Как готовится, почему, зачем и как спроектировал собственное устройство для заваривания, а также откровения о собственных достижениях – в интервью с чемпионом.

Сейчас у тебя есть опыт в классических чемпионатах и в брюерсе. К чему сложней готовиться? 

— Сложно и там и там, это очень разные штуки, как показала практика. Я думал – в классике я 12 напитков за 15 минут готовлю, а тут три чашечки за десять не приготовлю? Но всё-таки чуть по-другому.

Если быть точным, то самый первый опыт в брюерсе я получил на московском отборочном чемпионате, где занял почетное четвертое место. Я получил обратную связь от судей, понял что нужно и занялся подготовкой к российскому чемпионату. Большая часть моего выступления была посвящена воронкам, через которые я заваривал кофе, это было сделано осмысленно. Я думал, как проходит экстракция, как заваривается кофе... Наверняка существуют какие-то устройства, которые бы подошли для моих целей, но я их не нашел. Поэтому напечатал на 3D-принтере свою штуку. Это было за пару месяцев до московского отборочного, где я впервые выступил с авторскими воронками. Там все тихонечко прошло, никто не заметил. Для национального чемпионата я их немного доработал, и снова выступил с ними. 

Почему именно такая форма?

— Такая форма мне была нужна, чтобы получить высокий TDS при низком Brew Ratio. И, соответственно, нужный мне процент экстракции. Чашка получилась плотная, полновесная и при этом чистая. Всё было направлено на то, чтобы получить именно такую чашку. Получилось здорово.

С другими устройствами не экспериментировал?

— Думаю, можно в теории сделать на V60 что-то подобное, но нужно или помол помельче взять, или кофе по-другому пожарить. Мне хотелось взять кофе с полки, просто его крупно помолоть, быстро заварить, и получить хорошую плотную чашку. Именно с таким смыслом была сделана эта штука. Теперь я делаю ее из керамики – интересно, что получится. На мировой чемпионат я, вероятно, поеду с керамической, но обязательно – со своей формой. Она приковывает внимание, царапает взгляд. Кстати, именно поэтому я сохранил восемь граней. Изначально думал, что сделаю восемь, а потом переделаю в круглую. Но сейчас понимаю, что не нужно этого делать. Круглая воронка будет похожа на Калиту, V60 и остальные. Сейчас у моей воронки восемь граней и четыре равноудаленных друг от друга и достаточно крупных отверстия внутри, через них вытекает заваренный кофе. Если бы граней было четыре, то нужно было бы сделать два “окна”, и экстракция проходила бы неравномерно. Если бы граней было 5-6 – то было бы сильно сложней чертить и проектировать устройство. 

Из какого материала выполнены воронки, с которыми ты выступал на национальном чемпионате?

— Угленаполненный полиуретан. Он выдерживает температуру выше 150 градусов. Все материалы, которые обычно печатает 3D-принтер, предназначены для температуры до 70 градусов.

Откуда ты узнал про этот материал?

— Читал, смотрел в интернете. Сначала нашел материал, который называется, кажется, “керама” – пластик, в который подмешиваются какие-то керамические материалы… Не знаю, что это означает, но смысл в том, что он выдерживает температуру 105 градусов. Нашел ребят, которые печатают такой материал. Они начали печатать и сказали, что подтупливает принтер, не очень хорошо пропечатывает. И предложили другой материал – угленаполненный полиуретан. Я прочитал про него и понял, что он еще лучше подходит. 

То есть, такая череда случайностей.

— Да. В принципе мое чемпионство – это череда случайностей, которые происходили в нужный момент. Когда я выступал на российском чемпионате по классике, это был тяжелый труд. Здесь это было в более простом режиме, просто череда случайностей, которая свела мое выступление воедино.

Продавать будешь воронку? Какова ее себестоимость? 

— Воронки из угленаполненного полиуретана нецелесообразно дорогие – себестоимость около 5000 рублей, за эти деньги их вряд ли кто-то будет покупать. Плюс одна воронка печатается около 11 часов. Мы сейчас делаем керамическую воронку такой формы, это будет намного дешевле. Когда я только это сделал, надо мной все ржали: Степанчук  напечатал на 3D-принтере свой прибор! Ты в своем уме – кофе в пластике завариваешь?! Рекомендовали делать керамические. Окей, делаем. 

Cup.coffe.tea: А фильтры какие туда?

— От V60 фильтры отлично подходят. Собственно, под них я делал углы 60 градусов между внутренней пирамидой и стенками. И сама вершина – тоже 60 градусов. Получается, что достаточно просто вывернуть наизнанку фильтр от V60, вставить его и пролить водичкой – и он проседает куда нужно.

Расскажи о кофе, на котором ты выступал.

— Я хотел взять интересный, вкусный кофе. Идти на “Брюерс кап” с кофе, у которого оценка по Q-грейдингу ниже 88-89 – это в принципе достаточно рискованное занятие. Я думал, что это в принципе нереально. Кстати, Вася Ладыгин мне доказал обратное. Он выступал на простом кофе из ассортимента и вышел в финал. Это очень круто, прям здорово. 

Зерно я искал долго. После московского отборочного получил обратную связь от судей. У меня был вкусный хороший кофе, я выступал тоже с Гейшей, но это была Bat Geisha – кофе, который покусали летучие мыши, и поэтому он по-особенному ферментировался. Я понял, что нужно искать не просто хороший кофе, а такой – отвал башки. Что-то типа моей Марии, с которой я победил на российском чемпионате по классике в 2017 году. Это был кофе с очень хорошо читаемыми и яркими дескрипторами. Я нашел, спасибо Мише Янченко, кофе у него – Коста Рика, Каттура анаэробной ферментации. Хороший, очень чистый кофе, с очень хорошо читаемым печеным яблоком и корицей во вкусе. Но проблема в том, что... печеное яблоко и корица… И всё. С одной стороны, круто: это чисто, и сладко. Но нет никакой кислотности, и всего два дескриптора. Я готовил с ним что-то, думал и понимал, что с этим кофе максимум заползти в финал, и то если первый этап хорошо пройду. А потом прошел украинский чемпионат, и мне повезло: у мальчика, которому не повезло, осталось чуть-чуть кофе, и он его мне отправил. Я с ним пошел выступать.

Если бы ты не успел получить, это зерно, на какое место ты бы мог претендовать?

— Думаю, в десятку бы вошел. Я не очень хорошо выполнил первый этап, где всем участникам выдавался один и тот же кофе. Надо было быстренько подобрать под него рецепт и приготовить. Судьи не смотрят, как ты это делаешь, им просто приносят чашки с кодом. Они пробуют и выставляют баллы. Я получил не очень высокие баллы, оценки были чуть выше среднего.

Coffeenation.rus: Как пришел к тому, что первый этап вливания воды именно на температуре 73 градусов? Сколько было прогонов?

— Эта идея бродила в голове давно. Есть кофемашина Slayer, которая круто делает эспрессо. У нее два бойлера, один на предсмачивание, а второй – для непосредственного пролива. И у нее на предсмачивание можно выставлять другую температуру. Когда я был в Шанхае, года три-четыре назад, мне довелось поварить на этом “Слэере”. Меня поразила чашка, которая была сварена на предсмачивании на 20 градусов температуры ниже, чем непосредственно сам пролив. Я подумал, что в этом есть здравое зерно.

Как это работает? 

— Когда интервально вливаешь воду, высока вероятность того, что, поднимая пыль, ты горячей струей можешь эту пыль обжечь. Кофе накапливает температуру, в итоге его можно хорошо переэстрагировать при заваривании. А здесь смысл в том, что ты кофе потихоньку подводишь к высоким температурам. Зерно прогревается не сразу, а плавно. Предсмачивание по смыслу нужно для того, чтобы выпустить углекислый газ из кофе. В зерне много углекислых газов, и их нужно оттуда выпускать, иначе они препятствуют экстракции. Висят пузыриками и не дают воде контактировать с кофе. По большому счету, нет разницы, смачивать на высокой температуре или на низкой. Газ все равно уходит, вода заполняет его место. А потом ты уже завариваешь кофе высокими температурами. Чуть более высокими.

Прогонов с этим кофе было не то чтобы много, потому что у меня было немного этого кофе. Изначально я готовился на другом кофе, и с ним было много прогонов. Технически очень тяжело смотреть на весы, на время, на вес, вливать воду и при этом говорить… В нужный момент времени нужно налить нужное количество воды через определенный промежуток времени и при этом рассказывать что-то на отвлеченные темы. Это умение нужно нарабатывать. 

Little.coffee.sсout Сережа, рассчитывал на победу? Ты не хотел опять английский учить. Или это было лукавство?

— Не хотел учить английский. И сейчас сижу и не хочу учить английский. И не хочу опять этого отношения, когда ты приезжаешь, а тебе говорят: чувак, у тебя отвратительный английский. Да, у меня отвратительный английский, зато я кофе неплохо готовлю. Но, по-видимому, все это придется пережить заново. Я не метил в первое место, ставил цель пройти в финал. Опыта у меня маловато, были участники намного более опытные – и в выступлении в подобных чемпионатах, и в принципе в работе с альтернативными способами заваривания. Поэтому для меня победа было шоком, удивлением. И до сих пор осознание не очень-то пришло. Вчера Вова Шагов у нас пошутил: “Ты видел, к нам чемпион России по брюерсу пришел!” А у меня такой шок: “Где? А почему мне не позвонил?!” А потом понял, что это обо мне говорят.

Coffeenation.rus: Сережа, есть ли какой-то ритуал перед выступлением? Веришь ли в приметы/знаки? 

— Ритуал – обнять Дашу Бекасову. Это очень хороший знак. Я думаю, может, уговорить ее поехать со мной в Дубай. Может, мне в Сеуле как раз ее не хватало. Но по правде если, то нет какого-то особого ритуала. 

Как репетировал речь, перед кем? Помогал ли кто-то писать текст? 

— Как обычно, гулял с собакой и проговаривал ей речь в затылок. Иногда вслух, иногда про себя. Часто в душе. Просто говоришь, говоришь, говоришь. Вначале долго гонял ее про себя, потом попытался сказать вслух – у меня ушло примерно минут 18. Текст написал сам. Проговаривал его Вике. Она надо мной смеялась над словом «соревнование» во втором предложении, и дальше у нас не уходило. Для нее соревнование – это как весёлые старты, как в школе. 

И почему дорогу «осилит идущий»?

— Дорогу осилит идущий – это лозунг моего последнего полугодия. Мне так лень что-то делать. Есть какие-то мысли в голове, хочется их осуществлять. Я начинаю ныть по поводу того, что хочется осуществлять, но ничего не делаю. Это неправильно. Просто нужно что-то делать. Это очень простая фраза, простая концепция, но лично я об этом часто забываю. О том, что для достижения цели надо что-то делать. Дорогу осилит идущий – это мое личное. И судьям это понравилось. Что-то в них тоже щелкнуло.

Coffeenation.rus: На какой воде выступал? 

— Смесь Aqua Panna в пропорциях один к пяти с осмотической водой, очищенной до 6 ppm. У нас в кофейне такая же вода, такой же осмос, тоже 6 ppm. рН был чуть выше того, как мне бы хотелось. Но я на подготовке к кофе попробовал, меня всё устроило, и я не стал ничего менять. Aqua Panna – вода с хорошим набором минералов, хорошо вытягивает все из кофе, но если ее брать в чистом виде, то не все вещества, которые бы мне хотелось, вытягивает из кофе. Поэтому я опускал ее в минерализацию, для того чтобы чуть-чуть добавить Aqua Panna. Крутой кофе, я хотел вытянуть из него по максимуму, и поэтому взял воду низкой минерализации. 

Повезешь эту воду в Дубай?

— Думаю об этом. У нас очень хорошая была команда в Сеуле, Вика и Вова Локтионов, который очень хорошо разбирается в воде. Он недавно ездил в Дубай, смотрел, какая там вода, оставлял рекомендации ребятам, что можно сделать с ней, чтобы она была лучше. Если они к этим рекомендациям прислушаются, то воду тащить будет не обязательно. Если не прислушаются, будем прорабатывать вариант как привезти воду. Там пустыня, вода достаточно своеобразная. Как сказал Вова, я просто дословно повторяю: много бикарбонатов, которые не дают нормально вывариваться кислотности, и кофе получается сладкий, плотный, но достаточно плоский по вкусу, нет яркости. Вода – это то, что у меня стоит на втором месте в приоритете после поиска кофе. 

Что еще делаешь в плане подготовки?

— Ищу кофе. Написал Маше, жене Пита Ликата, она моя хорошая подруга. Может, они чем-то смогут помочь, посоветовать. Это первое. Второй вариант – Валя Моксунова снова везет в Россию какое-то бомбическое зерно. Мы его попробуем. И третий вариант – основная рабочая версия, мы с Тимуром Дудкиным поедем в Колумбию, будем ставить эксперименты с ферментацией с кофе, который там растет. Если получится, будет круто, не получится – и у Тимура тоже есть два запасных варианта. В конце июня мне нужно будет из всех этих вариантов выбрать тот, который мне больше всего подходит. 

Я не буду особо менять свою речь на мировом чемпионате, поэтому подготовку произношения своей речи буду вести чуть дольше чем перед Сеулом. Я чувствую в себе силы на хорошее выступление и рассчитываю на поддержку. 

Когда выступление в Дубае?

— 16-18 сентября, так написано на официальном сайте чемпионата мира по брюерсу. 

Viktoriaberdyugina: Кем вдохновился перед подготовкой? Есть кумиры и т.п.?

— Перед подготовкой я посмотрел всего два выступления: Дмитрия Бородая и Сергея Митрофанова. Это ребята, которые умеют вдохновлять, отлично понимают структуру проведения чемпионата, какую информацию в какой момент лучше давать судьям. 

Little.coffee.sсout: Вы обсуждали с Димой результаты?

— Мы обсуждали результаты до их оглашения. Мы много говорили с ним, проговаривали разные варианты развития событий. И Дима мне говорил: чувак, ты можешь обойти меня только за счет компалсори (первого этапа, – прим. ред.). Так и произошло. Но Дима головой это понимал, может, он и шутил. Но ко второму месту он не был готов. Для него это важно. Для него это серьезных удар. Я ни троллить, ни заводить его не хочу. Просто из-за того, что сильно его уважаю и люблю.

Второе место с отрывом в 7 сотых балла…

— Это, конечно, очень грустно. Я выступал буквально “на всем готовеньком”. Кофе мне привезли – на, вари, голову не ломай. Для Димы – это ж прямо его продукт, его производство. Он собирал ягоды, ферментировал, более того – несколько лет экспериментировал прежде чем пришел к этой ферментации. Это его опыт, мысли, выводы. А тут раз – какой чувак неизвестно откуда берется и его обходит. Понятно, что это соревнование. Вопрос в том, сколько сил он вложил и сколько я в это выступление. Это несоизмеримые понятия. От этого ему, наверное, еще грустнее.

Melnicheggg: В «Лаборатории кофе» будет продаваться твой чемпионский кофе?

— Чемпионского кофе нет, поэтому не будет. Кофе, который я повезу на чемпионат мира – его мы наверняка будем или продавать или варить в кофейне. На днях будем варить в кофейне лактик-обработку, с которой выступал Антон Волков, который получал огромные баллы за свой кофе. Он просрочил много по времени, если бы он не просрочил, он бы вошел в финал – сто процентов. 

На брюерсе выступали Антон, Вика Ровенская, Вова Бондаренко, который занял в итоге четвертое место. Ты много помогал ребятам? 

— Я не очень много времени посвятил ребятам. Наверное, можно было больше, но если бы им нужно было, они бы обращались ко мне, иногда они и обращались. Вова хотел по максимуму сделать все сам, это очень круто. В принципе он всё и сделал сам. Единственное, он просил меня попробовать его кофе, послушать его речь, как она звучит, как звучит его описание, соответствует ли оно вкусу кофе. А я только говорил: ну да, ну нет… Приблизительно то же самое с Антоном. Единственное, что с Антоном мы чуть больше работали с обжаркой. Опять-таки все делал Антон, просто он со мной что-то обсуждал, но в результате делал собственные выводы. Так что, наверное, какое-то мое участие было. Я долго уговаривал Вику Ровенскую, что у нее очень крутой кофе, а она в это не верила. А судьи сказали, что у нее крутой кофе. Я в какой-то момент даже подумал пойти на кофе Ровенской, раз уж ей не нравится, а я пойду и выступлю с ней на одном кофе. А что? Можно же! В регламенте не написано, что нельзя. Но потом одернул себя, что это не очень честно по отношению к Вике.

Coffeenation.rus: Чемпионат по обжарке – ставишь ли цель? Должен ли брюер уметь жарить?

— Не ставлю перед собой такую цель. Приезжал мой друг из Иркутска, Миша Зимин, рассказывал, как проходил чемпионат, в котором он участвовал. Он оперировал такими понятиями, что у меня аж волосы на затылке шевелились. Мы жарим по своим профилям, и это вкусно. А там – какая-то очень глубокая работа с зеленым кофе, с перебором дефектов, с раскладыванием. То, что мы не производстве не проделываем, это делают другие ребята перед тем, как мы купим кофе. Наверное, обжарщик должен уметь это делать, я проходил обучение всему этому. Просто у меня нет опыта. Но если я решу участвовать, то буду готовиться. Но пока нет. Пока это мне не очень интересно и очень дорого участвовать в чемпионате по обжарке. Да и вход очень дорогой – оплата за участие. 

Трудно было готовиться одновременно к Brewers Cup и Coffee in Good Spirits?

— Не трудно, я к кофе-алкоголю, честно говоря, не готовился, только к брюерсу. Но кофе-алкоголь – это так вкусно, весело, задорно! Мне очень понравился этап, когда мы имитировали работу бара. Пришли судьи, которые а-ля выбрали напиток, а я такой а-ля бариста-бармен, его готовлю. И как-то это было так открыто, чисто и прикольно. И судьи на позитив заряжали. Опыт, который мне хотелось бы повторить. Возможно, со временем. Не сейчас. У меня борода поседела и виски седеют от всех этих чемпионатов. Хватит. Нужно чуть-чуть отдыхать. Хочется провести время с семьей, съездить на рыбалочку. А то у меня опять все лето насмарку.

Little.coffee.sсout: Как оцениваешь свои шансы на мировом?

— Никак не оцениваю, пока не попробую тот кофе, с которым я буду выступать, не могу оценивать свои шансы.

Когда мы говорим о чемпионатах, возникает ощущение, что для победы нужно иметь как минимум много знакомств: у тебя есть человек, который разбирается в воде, пять человек тебе помогают найти кофе, помогают поехать на какие-то плантации, договориться. Одному условному бариста из кофейни наверное нереально с этим справиться?

— Знакомства – не залог успеха. У нас в кофейне работает мальчик Илюша, который про воду и всякие экстракции знает чуть ли не больше чем я. По крайней мере, болтает точно больше. Это просто человек, которому интересно, который общается с другими людьми, читает, находит информацию и делает свои выводы. У него в голове не опилки, а набор извилин, который может делать выводы. И это дает какие-то плоды. 

Что касается кофе, то когда мы приняли всей командой решение выступать, Пит Ликата посоветовался связаться с ребятами из “Ла Пальма эль Тукан”. Дал мне визитку, которую я тут же потерял. Прошло время, и Антон Волков просто написал на Фейсбуке в “Ла Пальма Эль Тукан”, и ему ответили. Они попереписывались, и мы купили у них кофе. С развитием социальных сетей, если ты или твой друг знают английский язык, не должно быть проблем в том, чтобы написать фермеру. У фермера тоже есть Фейсбук и Инстаграм. Если у тебя есть еще немножечко налички или кредитка, ты можешь к этому фермеру съездить и что-то замутить с ферментациями. Тем более если ты хоть немного сечешь в микробиологии. Я вот не секу в микробиологии, я сейчас перед поездкой в Колумбию хочу почитать какую-то литературу. Если кто-то знает какую-нибудь, скиньте, пожалуйста. Я бы поизучал.

Melnicheggg: Какие дескрипторы преобладали в твоем кофе?

— Ананас на всех стадиях – горячей и холодной. Киви – на остывании и холодном. Кофе был очень сложным. Судьи мне ставили за букет 9,25 – 9,5 баллов, это круто. А вот за описание они мне ставили в полуфинале нормально еще – 8,5, а в финале – 7,75 за очень слабое описание кофе: у тебя такой интересный многогранный кофе, а ты говоришь, что там всего-то ананас и киви, ну и какой-то виноград с ромом. А сам про воронки рассказываешь. Я дал слабое описание кофе, испугался давать более глубокое. Я чувствую там банан, но не привычный нам длинный банан, а коротенький бананчик, причем ближе к сердцевине, чем к шкурке. И я думаю – давать дескриптор “банан” или не давать? Ну наверное не буду. А потом посмотрел все судейские листы – все пишут: банан. То же самое с клубникой. Там была не просто клубника, а которая уже из красного цвета в фиолетовый уходит, спелая-спелая. Вот она у тебя на даче на листике лежит, только ты ее сорвал, надкусил и идет вкус такой “пьяной” клубники. Я думал – называть этот дескриптор или не называть? Просто сказать – клубника – будет не совсем верно, потому что клубника – это что-то кислое. Переспелая – это уже негативный дескриптор. А тут было что-то на грани. Посмотрел судейские листы – везде написано “клубника”. Ну ладно. 

То есть, в теории твое выступление могло быть еще лучше? 

— Оно могло быть лучше, конечно! Не хватило немного опыта и понимания того, как взаимодействовать с судьями в описании кофе. Это нормально, потому что раньше я выступал в классике все время, там все проще – у тебя яркий мощный эспрессо, с несколькими очевидными читаемыми дескрипторами. Ты их назвал, и судьи такие: круто, есть. Поставили тебе оценку – спасибо, молодец. Здесь все-таки копают вкус кофе намного глубже, оценивают на трех температурах и отделяют кислотность от баланса, от дескрипторной части, аромата. 

Тебе это нравится или нет? 

— Это очень круто, и сам прокачиваешься очень сильно. Я уже не могу сейчас просто выпить кофе, сказать что там хороший баланс, есть яблочко и все. Я разбираю, что у него здесь, что на вкусе, а что на послевкусии. 

Будешь еще участвовать в классике после этого?

— Да кто его знает. Я поехал когда из Сеула, говорил что ни в каких чемпионатах больше никогда и ни за что, и тут же взял и записался. Сейчас скажу что нет, что не буду участвовать в классике, а сам в октябре на московском отборочном с тележкой появлюсь. 

 

Наверх
Другие статьи
Кофе в джезве – архаизм или третья волна?
Интервью с Николаем Хюппененом – совладельцем сети Cezve Coffee об особенностях приготовления кофе в джезве, о вкусовом опыте, который можно получить благодаря этому способу приготовления кофе, об экономике кофейни с «песочницей» и многое другое.
20 Декабря 2017 Г.
О контроле качества и о качестве контроля
Если кофе получается невкусным, то ни атмосфера, ни авторский дизайн кофейни ситуацию не исправят. Кто виноват и что делать? Рассуждаем об этом со специалистом по контролю качества Асей Чехович.
09 Апреля 2018 Г.
Кофе в городе Горький: какой он?
Публикуем небольшой обзор о том, где пить наш кофе в Нижнем Новгороде – замечательном красивом городе с почти тысячелетней историей, массой исторических, культурных, архитектурных достопримечательностей.
30 Августа 2018 Г.
Azora Coffee: кофейня как оазис радости
Откуда взялась концепция, как она была реализована и об особенностях проекта рассказал Андрей Фирсик, один из основателей кофейни «Азора».
24 Июля 2018 Г.
Cила — в булках. Статья о "Маленькой пекарне"
«Маленькая Пекарня Журавлевых» – формат небольших розничных точек для продажи свежей выпечки и десертов придумала семья, чьей фамилией и были названы первые заведения этой сети. Рассказываем историю сети.
26 Октября 2017 Г.
«Мне важно, чтобы решающее слово всегда было за мной»
Ольга Мелик-Каракозова о своих пяти бизнесах, путешествиях и развитии, о первом в России «Лоринге», планах на будущее и взглядах на кофейный мир.
01 Февраля 2018 Г.
Прошлое, настоящее и будущее кофейных чемпионатов
Александр Цыбаев, национальный координатор SCA Russia, рассказал о прошлом, настоящем и будущем кофейных чемпионатов, как стать судьей и как подготовиться к участию в чемпионате, а также о планах развития, об особенностях чемпионатов в России.
25 Октября 2017 Г.
Эльбек Газиев о проекте «Шоколадница 2.0»
Интервью с Эльбеком Газиевым, экспертом по кофе группы компаний «Шоколадница»: о ребрендинге крупнейшей кофейной сети России и нюансах работы с кофе в масштабах страны.
14 Ноября 2017 Г.
Илья Савинов о рынке кофе в России и в мире
Есть ли будущее у робусты, каковы объёмы растворимого и нерастворимого кофе в России? Сколько зелёного зерна к нам привозят и куда оно девается, роль контент-маркетинга в развитии рынка, и многое другое.
26 Октября 2017 Г.
Что такое Лаурина
В 2017 году Сергей Степанчук выступил на Российском, а после и мировом чемпионате бариста с кофе необычной разновидности - Лаурина. Тогда многие бариста и даже обжарщики услышали это слово впервые. В этом сезоне Лаурина стала появляться в предложениях кофейных компаний. Сегодня мы хотим рассказать, что же такое Лаурина, как она появилась, почему она появилась именно сейчас и в чём её основное отличие от прочих разновидностей арабики.
20 Сентября 2018 Г.
Подписаться на рассылку
Поделиться статьей: