Назад
«Мне важно, чтобы решающее слово всегда было за мной»
01 Февраля 2018г.
Автор
Лаборатория кофе
Время чтения
22 минуты

Ольга Мелик-Каракозова о своих пяти бизнесах, путешествиях и развитии, о первом в России «Лоринге», планах на будущее и взглядах на кофейный мир. 

Первый традиционный вопрос: расскажи немного о себе. С чего началась твоя карьера в кофе?

Давно это было. В 2001 году я пошла работать в «Зен-кофе», была такая кофейня в Камергерском переулке. Потом работала в «Кофемании», кофейне «Монтана», позже «Монтана» превратилась в «Хлеб насущный». Там, где теперь «Хлеб насущный» в Камергерском, было мое первое место работы. Здесь я работала около года бариста, была работником смены. Мы там научились варить кофе, и оттуда меня позвали в «Кофеманию». В первом составе «Кофемании» я проработала года четыре или три. А уже из «Кофемании» я ушла в свой условный бизнес. Условный – потому что я типа работала на себя, занималась консалтингом. Главное выпустить визитку «Генеральный директор», вы понимаете. 

С того момента я стала вкладываться в свое обучение, путешествовать, знакомиться с людьми, с индустрией. Какое-то время болталась, консультировала, обучала. Потом меня позвал «Кофеин» помочь им вывести кофе на новый уровень. И с тех пор я стала особенно популярной, если так можно выразиться. Мы, конечно, шумели: нас было много, у нас была классная команда. Мы отлично проводили время и, как мне кажется, внесли большой вклад в развитие индустрии, потому что нам хотелось делать что-то новое. И мы как могли, всё делали по-новому: возили новое зерно, сами стали его жарить. До «Кофеина», мне кажется, этого никто не делал. 

Потом у меня был период «Даблби». Мы с Аней Цфасман стали думать о собственной кофейне как только ушли из «Кофеина». Идея возникла сразу, мы знали, что делаем и как. Мы просто делали кофейню, которая будет нам нравиться. На тот момент я в основном фокусировалась на кофе, на продукте. Меня совершенно не заботил сервис, в меньшей степени заботил ассортимент. Я хотела куда-то с утра приходить и получать удовольствие от чашки кофе. И мы, как смогли, это сделали. Нам совершенно не хотелось заморачиваться с едой, поэтому еды не было. Не то чтобы у нас была какая-то фобия или мы хотели оставаться кофейными «фашистами», просто никому не было до этого дела. Всем было так нормально, а прибыль нас не особо заботила. Меня в особенности, потому что я не отвечала за цифры. Моя задача была заниматься продуктом – и я им занималась. А через два года, или около того, мне захотелось получить дивиденды. Я увидела, что бизнес не идет так, как бы мне хотелось, стала разбираться в цифрах, поняла, что в этой концепции я не могу оставаться. И я предпочла уйти туда, где смогу делать всё как считаю нужным. Потому что в «Даблби» у меня не было какого-то права управлять бизнесом как бизнесом, залезать глубоко в цифры, заниматься распределением инвестиций. А я люблю, когда всё под моим контролем. Поэтому предпочла просто уйти и сделать всё свое. 

Теперь твой бизнес – это только твой бизнес? 

Везде по-разному. Но ошибки меня научили, у меня везде больше половины, только я контролирую бизнес и принимаю ключевые решения. Я не против делиться прибылью и могу делиться почти пополам. Но мне важно, чтобы решающее слово всегда было за мной. Мне нравится, когда партнеры, кроме денег, привносят что-то еще. Хорошо, когда есть какая-то синергия и партнер может помочь, подстраховать, какую-то часть работы взять на себя. Так получилось, что у меня много разных проектов. Всё это разные компании, каждая из которых – с разными партнерами. Где-то нет партнёров. Например, в консалтинге мне не нужен партнер, и инвестиций никаких нет. В случае с импортом зеленки, конечно, есть партнер. В обжарке – есть. Сейчас я у него выкупаю долю. 

Сколько всего бизнесов ты сейчас ведёшь?

Мы поставляем молоко в кофейни, это наш маленький классный проект. А ещё импорт зеленки, сорсинг, «Smart Coffee», который стал теперь еще и кофейней. Было только производство, где любой может арендовать ростер, прийти и пожарить свое зерно. Консалтинг… А еще «Rainbow» – наша маленькая оптовая компания, которая занимается поставками готового продукта. Мы вдвоем с Никитой Мантулиным выбираем кофе, который нам нравится, и поставляем. 

Тяжело это всё контролировать, самостоятельно принимать решения?

Конечно тяжело. В какой-то момент я думала – не много ли я откусила? Но у меня классная команда, классные партнеры, которые меня подстраховывают. 

Ольга, многие хотят узнать: не собираешься ли ты вернуться в чемпионаты?

В этом году осознала, что скучаю по чемпионатам. Наверное, потому что именно в этом году я немного выдохнула. Мне было тяжело – я осталась, условно говоря, у разбитого корыта после «Даблби». Мне надо было выдохнуть, что наконец-то всё как-то идет, работает. И я стала думать о том, что мне нужно быть более вовлеченной в индустрию, я могу на это какую-то часть мозга выделить. Но в личные чемпионаты вряд ли я когда-то вернусь. Я бы хотела кого-то подготовить, и наверное, рано или поздно мы это сделаем. 

К тебе обращаются за подготовкой?

Конечно, но хотелось бы, чтобы это была приятная подготовка, чтобы человек был симпатичен, чтобы был виден потенциал. И человек должен быть уже зрелым бариста. Тогда это было бы интересно. 

Таких пока не было?

Не те, которых хотелось бы взять. Но, наверное, будут еще. Сейчас хочется в кофейне создать такие условия, чтобы это родилось само собой.

Как давно работает кофейня?

По сути год. Мы ее не планировали. Когда мы открывались на ВДНХ, это был просто шоу-рум. Но нас полюбили гости, и сейчас мы работаем как кофейня. И это очень приятно, потому что это совсем другие люди – которые гуляют на ВДНХ, которые никогда скорее всего вообще не были в кофейнях и не знают, что такое кофе. И тут они приходят – столько разного кофе, вот он зеленый, вот он коричневый… И вообще – мы никогда такого не видели. Конечно, ты понимаешь, что это благодарная публика. Не снобы кофейные, а рынок.

То есть вы не кофейню открыли, а образовательный центр?

По сути, да. Не то чтобы мы это делали специально, но получили удовольствие. 

@sergnikolv: А импорт зеленки для себя или продаете на внутреннем рынке? 

Конечно, продаем. Можно мне написать, и мы пришлем. Пишите мне в Фейсбуке. 

@sergnikolv: Кофейная индустрия многогранна. Что вам представляется более интересным, а что более доходным? 

Самый доходный бизнес для меня сейчас – наверное, импорт зеленки. 

@sergnikolv: Речь о микролотах или коммерческих сортах? 

Самый недорогой кофе у нас восемь долларов стоит. Не знаю, есть ли у кого-то лучшие цена/качество. Это уже спешелти, но цена такая, что доступно.

А интересный?

Не знаю. Я считаю, что мне очень повезло с работами. Я могу в понедельник одним заниматься, во вторник другим… Нет ощущения рутины, каждый день какие-то новые интересы.

«Smart coffee roasters» – нестандартный формат для рынка. Так и планировалось – создать обжарку, которой смогут воспользоваться все?

Наверное, нет. Из «Даблби» я уходила эмоционально, и оказалась тогда на перепутье. Мне надо было зарабатывать на жизнь, нужно было продавать обжаренное зерно, где-то нужно было его жарить. Начала ходить к ребятам арендовать ростер. Я была маленькая, и хотела избежать по максимуму инвестиций со стороны. Аренда то здесь, то там – это каждый раз всплывают какие-то минусы, каждый раз понимаешь, что сдача в аренду оборудования для собственников – это не приоритет, рано или поздно ты столкнешься с дискриминацией, когда тебе скажут: «Извини, я должен вначале пожарить свой заказ», и это естественно. 

Мне хотелось создать место, где будут честные и справедливые взаимоотношения. Изначально мне хотелось построить инфраструктуру таким образом, чтобы люди и бренды не были вовлечены. Мы очень быстро сделали приложение для бронирования обжарки. Нам всё равно кто ты. С нашей стороны есть человек, который смотрит за техникой безопасности. А в остальном – приходите кто угодно. Нет такого, что нам надо пожарить, мы вас всех подвинем. Время забито, значит оно забито. «Smart Coffee» не производит под собственным брендом ничего. И даже кофе для нашей кофейни продают «Рэйнбоу» – мы сами себе заказчики. И мы же у нас арендуем производство. У производства нет никакого бренда и нет никакого обжарщика, который бы им владел. Единственное средство для получения прибыли – это сдача в аренду. Поэтому главная задача загружать мощности – пусть все приходят и обжаривают свое зерно. 

Хотелось избежать конфликта интересов, чтобы все были защищены. Ты начинающий обжарщик, небольшая компания – тебе должно быть спокойно. Тебя никто не будет двигать, забирать твоих клиентов, потому что производству это не нужно. Мы стараемся давать больше сервисов: разрешаем пользоваться тренинг-центром сколько угодно для обжарщиков. В марте будем участвовать в выставке – клиенты нашей обжарки могут спокойно варить на нашем стенде кофе и представлять себя. У нас есть колориметры, влагомеры, мы классно экипированы. У нас «Лоринг», первый в России. Это просто фантастический ростер. Не знаю, есть ли еще кто такой продвинутый в плане оборудования. И мы все это делаем для того, чтобы клиенты могли расти вместе с нами качественно и профессионально.

Сколько по времени работает «Smart Roasters»?

Три года.

Сколько у вас постоянных клиентов?

Больше двадцати.

Какие в среднем у них объемы? И после каких объемов уже выгоднее открывать собственную обжарку?

Неоднозначный вопрос. Можно просто посчитать, сколько стоит 12-килограммовый «Probat», или еще какой-то недорогой ростер. Но в этом случае надо понимать, что и тонны будет достаточно. Но оставаться у нас… Мы купили ростер больше, 35-килограммовый «Лоринг». И ты понимаешь, что не день тратишь, а три часа на свой заказ. Зачем тебе покупать, когда тебя обслуживают, помогают фасовать? Вообще у тебя голова не болит: приехал, сделал свое дело и уехал. Поэтому в этом случае, мне кажется, до трех тонн всё равно будет выгодно у нас.

Ну и потом – надо же столько всего купить, чтобы было классно, оборудовать лабораторию, загрузить ростер на каждый день… И платить людям зарплату. Зачем, если можно все сделать быстрее? 

Ваши клиенты – это кофейни и небольшие сети? 

Начинающие обжарщики – совсем маленькие; обжарщики средние, которые с нами растут, затем открывают свое производство; кофейни, которые заказывает контрактные жарки, и мы выполняем их заказ; или те, кто обжаривают сами. И они законно считают себя частично владельцами. Нам бы хотелось создать у наших клиентов ощущение, что это как бы их обжарка. 

Почему именно «Лоринг»?

Потому что нет ничего круче «Лоринга». Это совершенно другой ростер, где каждая деталь была переосмыслена. Ты начинаешь на нем работать и думаешь: «Боже мой! Жизнь уже никогда не будет прежней!» Я давно его хотела, еще со времен «Кофеина». Я пыталась его продавить…

Как ты с ним познакомилась? Где увидела в первый раз?

В Штатах, или в Норвегии, уже не помню. Но я следила и все говорили, кто покупает: «Мы никогда не уйдем с Лоринга!» Я конечно тогда не могла до конца понять, а сейчас понимаю, о чем они говорили. Это совершенно в корне другое обслуживание, другой результат, другая предсказуемость, другой контроль. Ты намного меньше времени тратишь на запуск, шелуху, за тебя это всё делают, ты занимаешься делом своим и тебе нравится результат. Это очень круто.

Это если сравнить хороший компьютер и…

И калькулятор, или даже счеты. У меня, по крайней мере, так сейчас. Мы используем его примерно полгода, надо посмотреть, что будет дальше. 

Если говорить об эффективности. Это более контролируемая обжарка, более вкусное зерно или более дешево? 

Это всё. Ты меньше тратишь на обслуживание. В случае с «Пробатом» у нас сутки в месяц уходили на чистку труб. У нас нагар – мы сидим с отвертками, пескоструем… В Лоринге есть встроенные дожигатели – никакого нагара нет, трубы чистить не надо. Сито охлаждающее снимать – 20 секунд. Ты при этом можешь сетку сложить, помыть. Всё сделано для людей. Очень классный софт, ты можешь записать профиль, можешь сам его скорректировать. «Лоринг» будет идти градус в градус по профилю, и неважно – записал ты его для семи или десяти килограммов. Ты можешь на 35-килограммовом «Лоринге» жарить и шесть килограммов. Я могу хвалить его очень долго.

А цена? Если сравнивать с аналогами?

Чем больше размер аппарата, тем выгоднее покупать «Лоринг». Маленькие – у них самые маленькие 15 кг – будут дороже конкурентов раза в полтора. Но ты же всё равно получаешь сразу другой продукт: зажигатель у тебя мощный, софт, загрузка, фильтры, нет пыли на производстве.

@lis_ska: Как вы видите движение «Перу» на современном рынке? Насколько я знаю ее совсем недавно многие открыли.

Перу – фантастическая страна с огромным потенциалом. Климат и расположение отличные, еда вкусная, морепродукты. Там фермеры сейчас активно развиваются. Думаю, в ближайшее время мы увидим оттуда много интересного. 

@brandydaysy: Какой совет дадите начинающим обжарщикам? 

Научить обжарке сложно. Можно постоять у ростера, посмотреть, как он работает, как зерно из зеленого превращается в коричневое. Но основное для обжарщика – умение анализировать то, что делаешь. И для того, чтобы это делать хорошо, нужно фиксировать то, что ты делаешь, это должно превратиться в систему. Это невероятно скучно, но каждая жарка должна как-то проходить через мозг и через компьютерный файл. У меня в компьютере есть все жарки, которые я сделала за всю свою историю – начиная с 2011 года. И я могу посмотреть – там есть комментарии, что случилось. Там баллон заканчивался, тут температура за бортом была такая-то. Каждую минуту я фиксировала то, что происходит. Четкие рецепты, какие-то каппинговые оценки. Мне кажется, вот это важно. У любого обжарщика кофе превращается в коричневый. Уметь анализировать – это то, что выделяет хорошего обжарщика. А анализировать можно если ты всё фиксируешь и систематизируешь.

Ты сейчас себя считаешь хорошим обжарщиком?

Мне бы хотелось так думать. 

Сколько времени у тебя ушло на то, чтобы стать хорошим обжарщиком?

Я всё еще учусь. А с «Лорингом» вообще, можно сказать, что с чистого листа начинаю. У меня было обучение с Тимом Вендельбо в 2011-м году. Он в мене эту систему заложил: анализ цвета, влажности, и фиксацию того, что происходит. А дальше – чем больше кофе ты пожарил, чем больше проанализировал, тем лучше. Каждый обжарщик жарит на свой вкус. И это здорово: чем больше будет обжарщиков с разным кофе, тем лучше. Мне бы не хотелось, чтобы все жарили одинаково и ярлыки какие-то вешать. Но хорошо, если человек может ответить за то, что он сделал, и повторить. А дальше – пусть жарит как хочет.

@ya_gagarin: Какой ваш любимый способ приготовления кофе? 

Я дома поставила у себя фильтровую кофеварочку маленькую. Это занимает минимум усилий и беспокойства. Фильтр – будет такой ответ, бумажный фильтр. 

Сколько чашек в день ты выпиваешь?

Я стала меньше пить кофе, годы берут своё. Наверное, чашки три-четыре.

@cheshire_93: Читал, что спрос на кофе постепенно начинает превышать предложение, насколько по вашему это соответствует истине? 

Да нет, всё нормально. Не превышает. Огромный потенциал у всех есть – как и что выращивать. Потребление кофе растет, отрасль развивается. Ну и здорово. Дай бог, чтобы и дальше так было. Всем нам только лучше.

Тебя действительно невозможно застать в России. Расскажи – какая самая распространенная цель твоей поездки в другие страны?

Цели всегда разные. Несколько раз в год я должна ездить в другие страны выбирать зерно. У меня есть партнеры, с которыми мы работаем по зерну – Кения, Бразилия, уже интересные проекты, самостоятельные фермеры. Мне нравится такое понятие, как социальный бизнес. Или социально ориентированный. Я стараюсь выбирать именно таких партнеров. Пару раз в год за кофейком, а ещё какие-нибудь выставки, общение, передача опыта, тренинги. Нельзя переставать развиваться.  

Многие любят сферу кофе за то, что когда растешь, обязательное условие – это путешествия. Тебе нужно ездить, знакомиться, что где и как происходит. 

Конечно, особенно если посмотреть на то, что происходит, конечно, на Западе тусовка намного богаче. И знания, люди открыто им делятся, там больше дискуссии. 

Что называешь Западом?

Всё что западнее Смоленска. Или нет, даже Минска. Там больше развита индустрия, она более ориентирована на сервис. Я стала учить английский в «Кофеине», в какой-то момент я стала на нем спокойно разговаривать. Именно этот момент, мне кажется, повлиял на мое мироощущение и на ощущение индустрии. Я стала лучше понимать, о чем со мной говорят мои партнеры. Или наши контрагенты, люди индустрии, мои друзья, которые до этого были в индустрии. Поэтому я бы рекомендовала всем учить английский. 

Делаете ли вы пробные закупки у обжарщиков, чтобы понять – эти здорово жарят, а вот этим еще учиться?

Ну когда нам приносят на тест, мы, конечно же, пробуем. Иногда что-то покупаем, если есть такая возможность. Просто для этого надо глубоко погрузиться, начать ездить. Если я куда-то захожу и у меня есть возможность купить, я покупаю. Но не то чтобы постоянно.

@sergnikolv: Что такое качество кофе: зерна и напитка? 

Даже не знаю, как на это ответить. Это то слово, которое я не люблю. «Покупайте – у нас качественное! У нас особенно качественное печенье!» Думаешь – что они имели в виду? Чем их печенье отличается от другого печенья? Качественный – это такой честный продукт, который должен отвечать определенным стандартам. Мне еще хотелось бы, чтобы он был выращен с определенным отношением к социуму, к природе, к бизнесу. И обладал какими-то вкусовыми вполне конкретными характеристиками.

Всегда есть возможность отследить, как он именно был выращен?

У меня да. Я работаю с такими людьми, с которыми это возможно сделать. Для меня это важно. 

Это влияет на цену?

Это влияет на цену. Но ты еще понимаешь, что… вот мы работаем с Бразилией. Бразилии очень много, это крупные компании. У некоторых ты не знаешь лица. Безусловно, сейчас тренд – все показывают фермеров: «Мы работаем с этим фермером!» Они работают с одним каким-то фермером, но по сути дела ничего не делают для региона. Всё это им нужно только в маркетинговых целях. Но индустрию страны и человеческую жизнь это не меняет. В нашем случае я знаю тех людей, у которых мы покупаем кофе. И возвращаясь год от года я вижу, что Жуан купил новый автомобиль в этом году, а сейчас он достроил дом. Мне нравится, что человек, который родился где-то там в селе, имеет возможность остаться там, где ему хорошо душой. Он знает это место, он там вырос. Ему не нужно ехать в большой город, чтобы прокормить свою семью. Он может заниматься тем, что ему нравится, и развиваться, и давать своим детям хорошее образование. Мне хочется поддерживать такие проекты, хочется, чтобы это происходило и у нас в стране. Когда я езжу по нашей стране, у меня сердце кровью обливается. И поэтому я стараюсь соответственно выбирать партнеров, для меня это важно.

С какими партнерами сейчас работаете?

В случае с Кенией мы ничего особенно не делаем, просто берем классный кофеек. У нас есть Сальвадор и Бразилия. Это партнеры, которые работают по-другому. С другим отношением к бизнесу. Но, конечно, ты должен за это платить. Но опять же у тебя не возникает ощущения, что ты платишь просто так. Ты получаешь хороший кофе прежде всего. Просто хороший кофе… 

Дороже ли такой кофе для потребителя?

Сложно сказать, есть разное зерно. У наших бразильцев оно тоже бывает разным. Оно может быть 8 долларов, а может быть 21. Это зависит, что за сорт, какая обработка, какой ты хочешь конкретный продукт. За 8 долларов – это вполне доступный продукт, его можно купить в готовом виде за 1000 рублей, а за 21 – тут, конечно, в готовом виде для кофейни он будет стоит около 2000 за килограмм. Понятно, что это уже дорогой кофе. Но необязательно если ты занимаешься сорсингом, работаешь с конкретными людьми, то это должно стоить прям 400 долларов. Это может быть и 8, и 400.

@sergnikolv: В вашей кофейне работает суперавтомат. Пил эспрессо из него. Мне очень понравился. Сравните с проф. машиной

У нас действительно стоят две машины, одна из них суперавтомат «Эверсис». Суперавтомат суперавтомату рознь. «Эверсис» – это отдельная система заваривания, мы его любим и часто пьем из него кофе. Мы хотели, чтобы у наших бариста было больше возможности сфокусироваться на сервисе. Гость платит за ощущения, за атмосферу. Ему зачастую всё равно, на чем кофе сварен. Главное, чтобы это было вкусно, быстро.

@cheshire_93: При таком темпе работы не накапливается ли усталость от кофе в целом?

Нет, наверное нет. Пока нормально.

@povarispichki: Вкусы людей это стандарты?)))

Наверное, нет. В нашей кофейне, безусловно, стандарт задаем мы – я и Анна Серова. Бариста у нас – это классные ребята, но они не могут уклоняться от наших стандартов. Если бариста вдруг решит настроить автомат по-другому, если ему кажется, что он хочет получить более плотный напиток, более тягучий – что угодно – он, конечно, получит по шапке будь здоров. Посмотрим на индустрию ресторанов – никакой повар не будет спорить с шеф-поваром и готовить по-другому яичницу. Есть стандарт и гость приходит за этой яичницей. Точка. Он не собирается есть другую яичницу, потому что повар решил ее приготовить по-другому, потому что ему кажется, что так будет вкуснее. Есть стандарты, мы по ним работаем. Задача остальных – четко работать по этим стандартам. Но и для бариста так проще: его задача – правильно сварить кофе в соответствии со стандартом.

@lis_ska: Какая конечная цель в вашей работе в целом?

Не знаю. Мне кажется, мы уже созрели открыть в центре какую-нибудь кофейню. Но в целом мне нравится, чем я занимаюсь. Я не вижу конца этого тоннеля, мне бы хотелось дальше продолжать. 

@sergnikolv: А ваши бизнесы позволяют купить вам новый автомобиль, построить дом, квартиру? Это не о вас. О бизнесе.)

Все-таки всем моим проектам около трех лет, это еще мало. Не могу сказать, что я жалуюсь на жизнь. У меня прекрасный уровень жизни. Я довольна всем, что у меня есть и что получаю. Но дом не построила и машину не меняла со времен «Кофеина».

@sergnikolv: Какова, на ваш взгляд, ниша рынка для кофе дороже 2000 р? 

Ниша эта небольшая. Экономика нашей страны не растет, доходы населения падают. С другой стороны, кофе – это такая доступная роскошь, которую люди даже со средним достатком могут себе позволить. Поэтому если мы будем избавляться по крайней мере от нищеты и бедности, ниша дорогого кофе будет расти. Мне так кажется, по крайней мере. 

Кофе – это роскошь?

Это доступная роскошь. Потому что она у нас в сознании, мы его так воспринимаем.

То есть кофе – это тот продукт, от которого отказаться можно, если денег нет?

Нет. Сейчас уже, конечно, отношение меняется. В Советском союзе горячим напитком массового потребления был чай, потому что Ленин издал декрет о чае. Кофе мы не пили, потому что это буржуазный напиток. Потом в 90-е всё поменялось, мы стали пить кофе. Сначала растворимый, потом чуть-чуть денег подзаработали и подумали: «Что это я растворимый?» Так начали потихонечку расти. Чем выше ты поднимаешься, тем более роскошный продукт покупаешь. Но со снижением достатка люди кофе пить не перестают. 

@little.coffee.scout: Будут ли еще эксперименты с молоком? Учитывая опыт с «Майти милк»?

С «Майти милк» не было проблемы, я была занята другими делами, мы работаем как работали. Отличное молоко, классное, поставки налажены. Мы думали, куда развиваться. Сейчас один наш клиент вышел с хорошей технологией для профессионалов, чтобы были большие пакеты и всё такое… Если мы сейчас это реализуем, то в кофейнях будет удобно пользоваться молоком. И я надеюсь, что это даст новый толчок проекту.

@brandydaysy: Как вы относитесь к чемпионатам по обжарке кофе?

Не принимаю участие. Как обжарщик, который в свое время работал только с топовым зерном, не очень понимаю, что они там делают. Там какие-то другие навыки культивируются и которые мне в работе не особо нужны. Например, я не очень понимаю, зачем тебе нужно быстро грейдить. Можно купить классное зерно, и его грейдить не надо. Всё уже отгрейдено до нас.

В статье использованы фотографии со страницы Ольги Мелик- Каракозовой в Фейсбуке

Наверх
Другие статьи
Stream.Coffee: учиться искусству кофейного бизнеса
Елена Беспалова и Анна Анохина рассказали о том, как родилась идея обучающего курса Stream.coffee, как она была реализована, и в чем его особенность.
11 Октября 2017 Г.
«Третья волна» в индустриальной обработке
В холле проходной №3 «Электрозавода» находится уютный бокс, в котором расположилась кофейня «Дядька». Мы написали статью о том, как соседствует кофейня третьей волны с постсоветским индустриальным пространством.
25 Мая 2018 Г.
История калининградской кофейни «Bus Station»
Вадим Щербич основал кофейню, за считанные месяцы ставшую культовой в родном городе. Он утверждает, что цели завоевать рынок никогда перед собой не ставил. Кофе сначала был скорей увлечением, не мешающим основному бизнесу.
07 Декабря 2017 Г.
Кофе в городе Горький: какой он?
Публикуем небольшой обзор о том, где пить наш кофе в Нижнем Новгороде – замечательном красивом городе с почти тысячелетней историей, массой исторических, культурных, архитектурных достопримечательностей.
30 Августа 2018 Г.
Кофе по-краснодарски
Начинаем серию публикаций о том, где можно попробовать кофе от «Лаборатории кофе» в разных городах России. Первым городом для обзора выбрали Краснодар. Мы съездили, посетили несколько кофеен и написали всё, что выяснили.
30 Ноября 2017 Г.
Russian Brewers Cup Champion: удивительные воронки Степанчука
Как готовился, почему, зачем и как спроектировал собственное устройство для заваривания, а также откровения о собственных достижениях – в интервью с чемпионом.
29 Апреля 2018 Г.
Свобода на послевкусии: гид по кофейням Амстердама
Пробежались по спешелти-кофейням Амстердама по путеводителю с World of Coffee, попробовали кофе и дух свободы, делимся впечатлениями и рекомендациями.
16 Июля 2018 Г.
Moscow Coffee and Tea Expo: к чему готовиться в 2017 году
20 сентября в студии «Лаборатории кофе» руководитель проекта Михаил Субботин рассказал о том, что ждёт нас на Moscow Coffee and Tea Expo. Мы записали основное.
27 Сентября 2017 Г.
Книги Кофе Музыка: кофейня с душой
Кира Пуресева увидела объявление «сдаётся помещение в аренду» на месте закрывшегося книжного магазина. Так началась история бизнеса с необычным и форматом.
14 Сентября 2017 Г.
Прошлое, настоящее и будущее кофейных чемпионатов
Александр Цыбаев, национальный координатор SCA Russia, рассказал о прошлом, настоящем и будущем кофейных чемпионатов, как стать судьей и как подготовиться к участию в чемпионате, а также о планах развития, об особенностях чемпионатов в России.
25 Октября 2017 Г.
Подписаться на рассылку
Поделиться статьей: